高汤冷渍夏日蔬菜

最近天气闷热，江南地区开始进入了梅雨季节，空气湿度大、温度又高，人的体感很不舒适，这样的天气，来点颜色艳丽、清新爽口的小菜，搭配点清粥或者作为开胃小菜，那是最合适不过了。

今天教大家制作的高汤冷渍夏日蔬菜和以往熟知的“一夜渍”有点区别。高汤冷渍夏日蔬菜是所有你想得到的蔬菜瓜果，油炸后泡入煮沸晾凉的高汤调配汁中，入冰箱冷藏3小时以上，就能成为冰凉爽口的开胃小菜啦！一夜渍则是不需要油炸直接腌制过夜食用。

高汤冷渍夏日蔬菜，首先就是强烈的视觉冲击，来自于大自然的各种新鲜食材，各种颜色，经过油炸后保留了食材的颜色，并不会像直接腌制那样会有不同程度的变色。其次就是选料的多元性、随机性，它可以是你做菜剩下的边角料，方便又不浪费。

用料  

高汤冷渍夏日蔬菜的做法  

1. 准备食材

2. 将鲣鱼高汤包放入500ml沸水中煮至一分钟捞出鲣鱼高汤包

3. 将煮好的高汤中倒入30ml又伊鲜原味酱油备用

4. 将茄子切块浸水，防止氧化，彩椒切块，秋葵去蒂

5. 平底锅倒入适量的植物油，先煎彩椒和秋葵

6. 再煎沥干水后的茄子

7. 用厨房纸吸附煎炸过后蔬菜上多余的油份，装入容器中，倒入刚刚制作好的调味汁，放入冰箱冷藏三个小时后

8. 即可食用啦！