终极美味的日式煎饺
来源:菜肴屋 阅读:3.2W 次
从一档日本节目《相叶学》里学来的菜谱,稍微简化了一点,不过美味不减分!要吃美味,必定是要花费相应的时间和精力的啦~
用料
肉糜 | 400g |
白菜 | 400g |
韭菜 | 200g |
饺子皮 | 60张左右 |
拌馅料1 | 盐、麻油、黑胡椒各2勺;酱油100ml、黄酒100ml、糖少许、蒜蓉按口味添加 |
拌馅料2 | 猪油、鸡精2勺 |
终极美味的日式煎饺的做法
馅料制作:白菜切碎,加1小勺盐,充分挤干水分。韭菜切1cm长短。肉糜加入【拌馅料1】拌匀至变白。
馅料制作:先将韭菜加入拌好的肉糜中,充分拌匀后再放入白菜,同时加入【拌馅料2】拌匀。
制作好的馅料放冰箱冷藏20分钟。
饺子要包成能站立的新月形,皱褶捏紧,以免煎的时候散开。平底锅【不事先点火加热!】,先倒油,放饺子排列好,当中留有空隙。然后倒入饺子高度1/3的冷水(10个饺子大约300cc的水)。
开大火,加上盖子烧。大约5-6分钟后,水快烧完时开盖,加入麻油,等水烧干。期间要适当用铲子前后拨弄,以免粘底。
出锅盛盘。
小贴士
1. 白菜一定要充分挤干水分,可以用纱布包着,像绞毛巾一样挤。不然做出来的饺子一包水,肉汁也渗透不到蔬菜里。
2. 白菜可以切的稍微大块点,这样就有脆脆的口感。
3. 肉糜不要选择太精的,要带有点油脂口感才好。
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