日式煎饺(隔夜水饺版)

饺子就酒，越吃越有。
我们家包饺子都是一次包很多，一些生的饺子冻起来，剩下的煮着吃。煮的呢，又会多煮一些，第二天早上煎着吃。现自己做饭，一个是想摆的好看，另一点想煎饺的时候油少一些。再加上有一集《孤独的美食家》就是拍的煎饺，五郎用筷子戳开连接煎饺的薄底的清脆声把我的魂深深地勾走了。所以以后我的煎饺都要摆盘，有底！

用料  

日式煎饺(隔夜水饺版)的做法  

1. 中火热平底煎锅，锅热放油

2. 不用等油热，直接把饺子摆锅里。我是每个饺子先蘸一下油，再摆到锅边。调中小火。
   先煎外侧面，煎到上金黄色，再每个饺子都翻正。这个时候可以顺便把饺子摆成想要的队形。

3. 调薄芡或稀面粉水。等到饺子底也上色的时候就把调好的水倒进去，可以顺着锅边转一圈地倒，或者像我从摆饺子正中的空隙倒。

4. 看到饺子底收干成型就可以关火。
   用盘子扣在饺子上面，然后再把锅翻面，饺子就盛好啦。

小贴士

1. 当然要盘子直径比锅小，不然最后没办法倒扣。如果不是倒扣装盘，薄底会被破坏哟。
2. 如果用淀粉调水，底是有点透明的，有点蕾丝纹。如果用面粉调，会出现脆脆的底。
3. 这里用的是前一天煮好的饺子，如果是刚煮的要晾凉些，不然容易破（当然看饺子心情，有坚强的饺子就不破）。
4. 因为我用煮好的饺子，已经是熟的了。可以在煎的时候盖上盖，把里面焖熟。如果用生饺子或冻饺，就要在煎好颜色后、倒面粉水前加小半碗水“水煎”一下。煎到水都蒸发走了，就可以下一步。
5. 因为最后摆盘是倒扣的，所以撒什么葱花芝麻也是看不见的，但是能闻到能吃到，所以好这口的可以撒。