没有虾的三鲜鸡汤馄饨
来源:菜肴屋 阅读:1.38W 次
用料
鸡汤: | |
鸡骨架 | 1只 |
生抽 | 适量 |
姜片 | 5片 |
葱白 | 1小段 |
馄饨: | |
猪肉馅 | 500克 |
盐 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
虾皮 | 1把 |
姜末 | 若干 |
葱末 | 若干 |
香菇 | 3朵 |
香菜 | 1小根 |
没有虾的三鲜鸡汤馄饨的做法
和一小块面,馄饨比较省面。跟饺子皮一样软硬。然后就放一边儿醒着,就准备其他了。
准备煮鸡骨架的葱段和姜片
鸡骨架水冲洗干净后,去掉屁股,以及脖子上的皮,高压锅里加入一点儿油,将鸡骨架放入翻炒几下。然后加入开水,再加入姜片,葱白段和花椒。
将血沫撇掉后,高压锅盖上盖子和气压阀,上汽后继续煮30到40分钟。
锅中不放油。讲虾皮放入干煸,一定是小火,炒到虾皮变干燥。取出放案板上用擀面杖压成粉。
越细越好。如果做得多。就装进瓶子里保留起来,拌馅或者做汤放一些提鲜。这样的馅就有了虾的鲜味儿,而看不到虾,所以没有虾的三鲜馅就靠这个了。
香菇剁成末儿,肉馅里放入葱沫和姜末,还有香菇沫,加入虾皮粉,生抽和盐,拌匀,最后加入香油。再次搅拌上劲儿后备用。
加盐的量要少一点儿,因为虾皮粉是咸的,千万别弄得太咸。
这个时候就可以把馅放一边儿入味儿,然后擀制馄饨皮
开包,把鸡骨架单独取出来,把杂质滤掉,鸡汤用来煮馄饨,因为馄饨皮薄,要比饺子好熟,馄饨都煮得鼓肚了,基本就好了。准备底料,碗里放入紫菜和干虾皮,加一点儿盐和生抽,盛出一勺煮馄饨的汤,将料泡好备用。馄饨煮好以后盛入有汤料的碗里,加上一点儿香菜,就可以吃了。
大家都在看
最近更新