日式抹茶蛋糕
来源：菜肴屋 阅读：7.49K 次
来自小红书@Anier
用料
| 低筋面粉 | 17克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 牛奶 | 14克 |
| 食用油 | 12克 |
| 鸡蛋 | 1个（大约要用60克） |
| 细砂糖 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
牛奶+油乳化均匀，筛入低筋面粉和抹茶粉
蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入面糊里，打蛋器搅拌至面糊细腻(注意要仔细混合均匀，一定要无干粉无结块具有一定粘稠度的细腻面糊，通常这一步没做好烤出来的戚风很容易有大粗孔)![日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
蛋清分三次加糖打发至干性发泡(提起打蛋器有直立的小尖角而且不会很快消失)，蛋白一定一定要注意打发到位
![日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面翻拌均匀
![日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里面翻拌均匀
![日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
放入预热好的烤箱125烤30分钟，145烤10分钟(注意观察蛋糕烤到最高点会回落，一般回落后三五分钟就熟了，如果没回落就延长一下烘烤时间，一定要回落
![日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "日式抹茶蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
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