日式芝士香肠包
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芝士香肠面包快手、简单,又特别好吃。我喜欢囤一些香肠,川辣的和广式的都有,裹在柔软的日式面团里烤得滋滋冒油,太爽了,趁热大嚼特嚼。
家里有小朋友的,这款面包肯定是妈妈必烤,小朋友如坐针毡等着吃的。
我写的配方是最少量,能烤4个,大家可以根据自己的需要按比例加量,不会算的朋友可以叫我帮忙算。
用料
高筋面粉 | 130克 |
砂糖 | 26克 |
盐 | 1.6克 |
奶粉 | 4克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 19克 |
蛋液 | 26克 |
水 | 56克 |
辅料: | |
蛋液 | 适量 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
香肠(约12厘米长) | 4根 |
原味沙拉酱 | 适量 |
日式芝士香肠包的做法
混合除黄油外的材料,手揉或者用厨师机搅拌,至表面光滑后加入黄油,继续揉至完全扩展。用厨师机可以参考慢速3分钟、快速3分钟,加黄油后慢速3分钟、快速4分钟,根据自家厨师机情况调整时间,以状态为主。
图④是完全扩展状态。
手揉面的朋友注意,面团刚开始揉很黏手,采用一手用刮刀铲起,一手抓住面团往桌上摔的方式,成团就很快了。加入黄油后先用推收的手法把黄油完全融入面团,再用摔的方法成团,最后揉至完全扩展。揉好的面团在30℃、湿度80%的环境中进行基础醒发60分钟。醒发至1.5-2倍大,戳洞不回弹。
醒发完成后平均分割成4份,收成圆形,松弛20分钟。松弛好的面团正面朝上,用掌根拍扁排气。
再翻转将正面朝下,将面团卷起。
最后将面团搓长,缠绕在香肠上。
缠绕时注意,用第一圈去压住接头,缠绕到最后,把尾巴塞进去压住。
整形完成后,在32℃、湿度80%的环境中进行最终醒发60分钟。在醒发完成的面团上依次刷蛋液、挤沙拉酱、撒芝士碎。
参考上火195℃、下火160℃,烘烤10-12分钟。
开吃。
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