日式鳗鱼饭(附蒲烧汁做法)
来源:菜肴屋 阅读:3.43W 次
以前住在爱知县西三河的时候,经常去鳗鱼店聚集的小街吃饭。活鳗,现烤,那叫一个好吃。来东京后再也吃不到了。说实话,这边店里两三千一份的还不一定有我自己做的好吃。
用料
鳗鱼(蒲烧鳗鱼成品) | 1-2条 |
料理酒(刷在鱼身上) | 1大勺 |
~蒲烧汁~ | |
酱油 | 4大勺 |
料理酒 | 1大勺 |
味淋 | 3大勺 |
糖 | 3大勺 |
日式鳗鱼饭(附蒲烧汁做法)的做法
这种成袋或成盒的蒲烧鳗鱼,都裹着一层厚厚的蒲烧汁,洗掉。对的,把鳗鱼身上的酱汁洗干净。这一步是关键。这样后面烤的时候才不会烤糊。
再来一张,洗前和洗后的对比图。不是用厨房纸擦,而是用自来水冲洗。
洗干净的鳗鱼两面刷上料理酒。
送进预热好的烤箱,220度烤10分钟左右。我用煤气灶上的烤炉(グリル)上下最小火9分钟。
啰嗦一句,如果放烤盘上烤的话,一定做好防粘处理。准备蒲烧汁。把酱油,料理酒,味淋,糖量入小锅,煮开后转小火,煮一分钟即可。用不完的装瓶放冰箱,可以保存一个月左右。
烤好的鳗鱼切块,放热米饭上,浇上蒲烧汁,就可以开动了。有的话,也可以撒些山椒粉,更地道。
小贴士
一定把鳗鱼身上的酱汁洗干净再烤,这大概是唯一的诀窍了吧。网上有成瓶的蒲烧汁卖,效果一样的。 不用微波炉蒸锅或平底锅加热,而是用烤的方法来加热鳗鱼,是为了最大程度还原它的制作过程,再现烤鳗的美味。如果带着酱汁烤,是会烤糊烤黑的,所以要洗干净了再烤。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新