老人小孩都爱吃的豆腐脑儿

嫩豆花，主要在于一个嫩字，夹在筷子上，豆腐软软的晃动着，热热的豆腐加上香浓的料汁，吃起来很美味。（ps手磨豆花是儿时的一段回忆，既体验了和家人一起推磨的乐趣，也享受了舌尖美味，想想都令人口舌生津）

用料  

老人小孩都爱吃的豆腐脑儿的做法  

1. 黄豆洗净后加入清水，水量约为淹过黄豆5cm左右的量。浸泡5小时以上，需泡透，泡至无硬心。将泡透的黄豆沥干，再加入清水2500g及些许菜籽油搅匀。

2. 用石墨或磨浆机磨制成浆，磨浆的过程如用石墨，注意保持有适量的水一起磨制。

3. 将磨好的浆倒入棉布袋中用力挤压以滤除粗纤维，取得细腻的生豆浆。

4. 将装有生豆浆的汤锅上中火，煮至沸腾起大量泡沫后，继续煮约5分钟，以破坏生豆浆中对人体不好的黄豆皂碱，当滚沸豆浆所冒的泡沫变得很少，才算是完全煮熟。关火备用。

5. 取凉开水200g，加入熟石膏搅拌至完全融化，倒入适当的汤锅中。再将煮熟的豆浆冲入熟石膏溶液中，盖上锅盖后静置约2小时至充分凝结即成嫩豆花。盛出一碗加点辣椒油，撒上香葱即可！

小贴士

如果没有熟石膏也可以用内脂代替！