Seogogi Mutguk白钟元的牛肉萝卜汤

参考了白老师的油管频道，以这个牛肉汤为基底可以做各种的变化。很清爽解腻的汤，很适合冬天或者宿醉后。

用料  

Seogogi Mutguk白钟元的牛肉萝卜汤的做法  

1. 牛肉可以选择牛腱Shank或者牛腩Plate，其他部位也都可以，煮汤不挑部位。猪肉也可以，如前腿肉。
   把肉解冻，过一遍水，挤出水分，可以使汤更清。

2. 肉切小块（煮起来更容易软），白萝卜切块，比例大概如图，大葱切段；

3. 一勺芝麻油和一勺食用油，油热后先翻炒肉使其变色（可以将肉中的血凝固在肉里，汤头更清），再加入白萝卜，炒熟；

4. 加1.5升水，等水开后调味（让肉和萝卜在炖煮过程中入味）
   加入蒜末15g、酱油 20g（可选择加入切小块的洋葱50g，可选择加入鱼露20g）；

5. 小火炖煮直至肉软嫩入味，大概30分钟左右，根据牛肉选择的不同时长不同，最后放入盐、黑胡椒、葱段，调整口味。

6. 也可以选择在这个时候把白萝卜捞出，加水到原来的位置，水开后放入3个切片白蘑菇（也可以替换成其他菇，如杏鲍菇、香菇），等蘑菇煮软后加盐5g，加入打散的蛋液，最后用盐和黑胡椒调味，放入葱段。

小贴士

关于浮沫：泡沫里脂肪的释出可以使汤更浓郁，可以在最后出锅前，泡沫消失只剩下白色的脂肪漂浮时再捞出；
蘑菇可以替换成其他东西，比如芋头、韩国饺子、年糕等；
为了汤头更清澈，我会把切好的肉泡水里，换两三次水把血水泡出来后再炒。
先翻炒绝对是这个汤好喝的秘诀，加了蘑菇和蛋液有完全不同的风味，一定要试试看！