面粉鸡蛋能做出大人小孩都爱吃的蛋糕!学会诀窍,比蛋糕店都好吃!
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曾经做过100多个蛋糕,总觉得味道不对,功夫不负有心人,终于找到一个味道恰到好处、做法又很简单的戚风蛋糕配方。戚风蛋糕口感柔润、微甜,配上新鲜水果,不管是当早餐、还是下午茶点都不错,而且能够演变出30多种口味,一个月每天都不用重样。
用料
蛋黄(大) | 4个 |
玉米油 | 46g |
牛奶 | 62g |
低筋面粉 | 70g |
蛋清(大) | 4个 |
白糖 | 60g |
面粉鸡蛋能做出大人小孩都爱吃的蛋糕!学会诀窍,比蛋糕店都好吃!的做法
选用新鲜的洋鸡蛋,蛋黄小,蛋糕味道刚刚好;土鸡蛋蛋黄大,不太建议选用,实在没鸡蛋的时候也可以用;
蛋黄里面依次加入玉米油 36℃左右的温牛奶
每加一样都要搅拌均匀
面粉再次过筛 一次性加到蛋黄糊里 搅拌到没有面粉颗粒就行了把蛋清搅拌到开始产生细密的白色泡沫时 加入一半白糖
表面出现纹路的时候 加另一半白糖
搅拌几分钟之后 手能感受到蛋白霜的力度
蛋白霜出现光泽 可以拉出弯曲的小尖角先去把烤箱210℃预热
蛋白霜分三次加到蛋黄糊里 先用手动打蛋器搅匀
再用刮刀翻底 防止浓的面糊沉淀到盆底从稍微高点的位置把面糊倒入模具中 这样可以消去里面的大气泡
再用刮刀把表面整平 稍微振一下 避免里面还有大气泡,180℃烤25分钟左右切开看看 里面的组织非常细腻 捏起来很有弹性
小贴士
烤箱特性各不相同,需要根据实际情况调整烘烤时间和温度。
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