滋阴养颜乌鸡汤(甜口)
来源:菜肴屋 阅读:1.23W 次
浙江玉环进补很多时候炖的是甜汤。个人也比较喜欢清爽的甜汤。
用料
乌鸡 | 半只 |
冰糖 | |
姜 | 10片 |
料酒 | 250g |
茯苓 | |
淮山 | |
芡实 | |
太子参 | |
桂圆 | |
枸杞 | |
陈皮 |
乌鸡洗干净剁块,冷水下锅放入三四片生姜,两勺料酒,煮沸了捞去浮末,再用温水洗干净,底下铺10几片生姜。沸水倒入砂锅至9成满。记得先放热水,避免热胀冷缩,导致肉吃起来柴。
倒入250毫升黄酒
准备好的配料,没有精确到克。如图比例,多一点少一点没关系。
冰糖先少放点。出锅前再调味。
乌鸡煮沸后看是否还有浮沫。如图就可以下配料了。还有浮沫的话说明洗的不够干净,就再捞去浮沫,是不是有腥味,是不是清甜,就看有没有处理干净。把配料洗干净倒入砂锅,冰糖一起加入。煮沸后转小火炖1.5小时。枸杞先不放。
放入枸杞,可以关火了。不够甜再放点冰糖。
✅开吃
小贴士
我用的是山养的乌鸡。大只,一只大概有三四斤,所以我用了半只。如果两斤左右的乌鸡,就整只炖。
乌鸡焯水结束后就不要让它再碰到冷水。这样肉才不会柴。
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