自制血糯醪糟

自制白糯醪糟已经得心应手  吃起来也香甜营养  
老妈因身体原因  一直吃很多的药物  饭量也减少很多  且略活动  便气喘  出虚汗 让人焦心

因此查询资料后看到
血糯米是稻米中珍贵的品种  由血糯米酿造的酒酿营养丰富、活血化瘀、补中益气。比普通酒酿更加补血，有造血功效。还可以调和心胃间循环，使筋骨强壮，以促进生长发育，尤其适用于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血者食用。而且具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米""长寿米"

世间万物皆有两面性  血糯醪糟虽好  也不是人人适用  后面tips里面我会说明下

言归正传

用料  

自制血糯醪糟的做法  

1. 血糯米质地较普通糯米硬  因此  淘洗两遍  后  加水浸泡24小时左右   切记不可手搓  它的营养成分更多源于外面这层麸皮  搓掉就是暴殄天物呀(我也是后知后觉知道的)

2. 跟做纳豆一样
   所有制作过程中使用的器具都要开水烫好消毒  无油无水  无杂菌  否则影响发酵效果和口感
   
   泡好的米捞出来平摊在铺好笼布的蒸锅上  务必多加水  避免烧干锅  大火20分钟后转中火30分钟  
   前面说了  血糯质地较硬  即使浸泡时间够久  仍需火候要够  不然醪糟出来会硬硬的  影响口感

3. 倒出来在消毒过的盆里  这个过程略久  可以去做别的事情  偶尔过来翻翻  让米温度均匀  
   
   其实血糯的粘性因它的麸皮原因  并不似普通糯米那样黏黏的  对  它的粘性不高  
   
   凉到手摸盆底 低于手温了  就是介于30--20度间   再翻动下  检查温度是否均匀  有食品温度计  而我宁愿相信自己的经验  

4. 酒曲用30--20度温水化开后  倒入米中搅拌均匀  
   
   将米轻轻铺平  中间留出来个空隙  用来观察发酵状况  用保鲜膜封好   
   第一个24小时  我是用厚的衣物包裹  盆底隔着一层薄垫子贴了一个发热贴   不能直接贴在盆子上  会影响酒曲活性
   
   第二个24小时  在包裹的外层盖了一层电热毯  
   
   

5. 打开盆子后  还没有发得太好  口感太太太甜  真的像有人说的  齁嗓子
   所以  担心被杂菌污染  我装在了两个玻璃罐子中  冰箱冷藏  继续发酵  剩下的液体  我倒出来后装另外罐子中  等待发酵成米酒  
   
   冷藏后  要不时查看发酵状态和口感  不能发过头  发过了  米中的淀粉酶全部转化为乙醇  不适合老人和体虚的人食用  喜欢甜食的  可以加入枸杞蛋类  做早餐或甜品  
   
   发酵好的状态是米全部悬浮在液体上面的  口感不是特别的甜  而且略带酸味  嗯  最好的口感是酸酸甜甜的那种  

6. 这是低温发酵第五天老妈自己煮的血糯牛奶枸杞蛋花粥   🤣🤣
   
   卖相不好  营养不少  

7. 关于血糯的营养说明
   我也不知道是否真实科学  
   见仁见智

8. 资料2的说明

9. 直接吃  太甜了  就我个人而言还需要继续低温发酵下再吃  口感会更好  老人小朋友和体虚的人  还是要加水  稀释下 再加入其他东西煮开食用

小贴士

1.东西虽好  也有弊端  因其营养丰富  是很好的~催肥剂  天天吃会发福  酒精过敏者慎食

2.制作过程  所有器皿开水烫好消毒   如果无法掌握温度  蒸好米后凉透   这个最安全  

3.发酵过程中  不要总打开看  会带入杂菌  污染到酒米  

4.如果打开发现上面有白色一层类似绒毛的东西  立刻停止发酵  铲除这层  装瓶冷藏储存  尽快食用完  每次食用加水煮开更安全(ღ˘⌣˘ღ)

5.如果发现发酵出来已经有酒味了  莫慌   无油无水的锅内  煮开灭活  凉透  冷藏  尽快饮用完

以上纯属个人口味之制作过程  很多朋友做得更专业  写菜单累眼睛  有不喜欢的朋友  勿喷  

感谢您耐心看完拙作 比心 ❤️