传统江苏(苏北)菜泡饭—简单&荤素搭配
来源:菜肴屋 阅读:6.1K 次
冬日的晚上只有我和娃晚饭,又刚好有剩饭的时候,就会偷懒做这道传统的苏北菜泡饭。简单方便、有荤有素、丰俭随意。
好像在哪里看到,这是江苏孩子记忆中的思念母亲的味道,如今我也会时不时地给自己的孩子做这简单餐食,难得娃也很爱吃,可能未来也会成为她记忆中的味道,这也是一种传承吧。
家里冰箱常备老家快递过来的纯手工苏北鱼丸(父亲亲自挑选的野生大青鱼制作而成)、糯米肉丸(俗称“坨子”),配合上白菜、青菜、火腿,满满的爱,总是吃不厌!
用料
剩米饭 | 2小碗 |
鱼丸 | 4个(没有则不放) |
肉丸子 | 2-3个(没有则不放) |
猪肉片(丝) | 60克(若没有上述鱼肉丸可加至100克) |
火腿 | 6-8片 |
白菜(黄芽菜最好) | 没仔细称过,四五片?视大小而定 |
青菜 | 普通大小3-4颗 |
盐 | 适量(我家的1.5调料勺) |
乡下豆油 | 几滴 |
常规油 | 适量 |
料酒 | 适量一小勺 |
姜丝 | 几根(用来腌肉) |
生抽 | 1勺 |
小葱 | 1根 |
传统江苏(苏北)菜泡饭—简单&荤素搭配的做法
准备好想放的材料,肉丝(片)用料酒、生抽、姜丝腌10分钟以上入味,火腿切薄片,白菜洗净切段,青菜洗净切碎(或不切均可)备用。
锅热放油烧热,放入葱沫,肉丝煸炒至变色后然后加入足量开水(我用一会吃泡饭的盆放入2盆水,刚好两人份),放入鱼丸、肉丸、火腿,加入白菜、米饭大火煮开后小火再8-10分钟,时不时地搅匀一下,让汤汁和米饭充分融合。
调大火,放青菜、盐(火腿偏咸,注意盐的量),不盖锅盖煮沸1分钟即可盛出开吃。
一人一盆,每次这时娃都会念叨干饭人要用干饭盆!
小贴士
(1)最传统的菜泡饭是没有鱼丸、肉丸这么多的料的,丰俭随意。
(2)如果鱼丸、肉丸都是冷冻直接拿出来放锅里的,也可以先煮开熬上几分钟再放白菜和米饭,那样会更鲜一点。
(3)时间是参考,视喜欢的泡饭软硬程度而定,喜欢硬点的请丸子多熬几分钟确保熟透。
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