养脾胃的小米山药煨牛肉

在新疆旅游时吃到这道菜，整桌队友都超级喜欢。回来琢磨，也借鉴了黄瓜豆角鸡毛菜的菜谱，试着做了这一道。跟在乌尔禾饭馆吃到的还有一点点差别，可能是小米和高汤，后面在贴士中写。

用料  

养脾胃的小米山药煨牛肉的做法  

1. 小米洗净冷水下锅，100克小米，1500毫升水。大火烧开，转小火，煮10分钟。随时搅动，避免生锅。

2. 煮小米过程中切山药成拇指大小滚刀块。小火煮小米10分钟后放入山药块。

3. 牛肉切大薄片（垂直牛肉纹理切）。切后可以用水冲冲血水。洗好拧干水分，改二指宽小片。盐一小勺，色拉油1小勺，生粉（我用的红薯粉，豌豆粉、淀粉应该都可以）1小勺，老姜大拇指一块切薄片，放入牛肉片中抓匀。

4. 芹菜杆切粒，加入一点点盐腌。

5. 山药下锅后继续煮25分钟。挑出腌牛肉的姜片。小米山药粥开大火，下牛肉片，用筷子迅速搅拌。牛肉变色后（约1分钟）下芹菜粒，搅拌粥两转关火。装碗，切芹菜叶做装饰。

小贴士

1、小米有好多种，这次做的是家里的普通小米，感觉油脂高点的小米做出来更好吃一些。
2、饭店用的高汤熬粥，家里用类似鸡汤来熬粥会更香。
3、牛肉和芹菜粒中都放了盐腌，粥中就没有再放盐了，这看个人口味。
4、用料做出来是三人份。