龙虾粥（波士顿龙虾）

烧粥有各种方式。今天我用的是先把白粥（其实我用的是小米大米混合的双米粥）煮好再浇进龙虾头煮的过滤过的汤汁的鲜粥。波士顿龙虾的钳子很大肉其实会很糙所以这样的方法会避免过度同时煮时过老的肉质。接下来我来详细讲解下我的步骤。

用料  

龙虾粥（波士顿龙虾）的做法  

1. 事先煮好一份粥。我煮的是大米和小米的粥。

2. 处理干净龙虾头，去腮和一些嘴部尖细的硬壳。用剪刀把需要用的部分剪成大小均等的小块。钳子因为很硬所以可以事先用刀背把钳子敲碎。然后一起用盐生姜料酒腌制一小会儿。

3. 油锅热后加入姜片，倒入腌好了的龙虾头（因为龙虾身段在前一晚做龙虾乳酪饭的时候吃掉了，你也可以一起加入，不过分开吃会更实惠些）经过煸炒，加入一碗热水盖盖子微炖。

4. 炖了约十分钟的龙虾头用过滤网把汤汁与其分离。这一部分的原因是用刀背敲碎的龙虾壳会有很多碎壳混在汤中，所以我认为必不可少。接下来是耗时的工作，剥离龙虾肉，最后将龙虾肉撕碎。图片里没有拍下撕碎的龙虾肉，也没有龙虾汤汁的照片，实在抱歉。

5. 洋葱，香菇，焯过水的菠菜或者类似西葫芦的瓜类切细碎了。切碎的技巧是：先切细丝再切丁，然后平铺砧板再来回剁碎。选择搭配蔬菜时尽量选择味道不重的蔬菜，生怕盖过龙虾鲜味本身。不过我固定的搭配一定缺少不了洋葱，而洋葱的甜味正好会提亮海鲜类粥的鲜味。

6. 少油煸炒洋葱香菇等碎末，然后倒入过滤过的龙虾汤汁。再倒入前一晚电饭煲煲的双色粥。然后用铲子从中间划向一侧重复搅拌至均匀。

7. 最后将切碎的菠菜和龙虾碎肉一起加入锅中重复之前的搅拌，搅拌不可过头不然粥会出水。最后加入盐来进行调味即可。

小贴士

煮龙虾粥蟹粥这种硬壳海鲜都可以用这种方式，但是汤汁的过滤必不可少。绿叶蔬菜需最后加入以免煮久了叶子变色。搅拌时一个方向从中间往后画圈的方式搅拌，均匀后马上停止以免粥出水。