独家秘制焖面（好吃到舔锅）

作为北方人，对面食情有独钟，而且口味挑剔。20岁第一次做焖面，十多年来吃了无数人做的焖面，集各家所长改良了好很多次，做出了一道吃了都说好的版本！

用料  

独家秘制焖面（好吃到舔锅）的做法  

1. 猪肉切丁，芹菜切段，葱姜干辣椒花椒切碎放

2. 芹菜叶洗净备用，一颗蒜切碎备用，一整颗哦！

3. 面条上锅蒸十分钟(大多数人是直接上锅焖，这种方法如果做的量大，面条不容易熟，并且面条熟的时候菜就焖烂了)

4. 起油锅，油量比炒菜多一点，下红油豆瓣（喜欢清淡一点可以省略此步骤）

5. 加入葱姜干辣椒八角猪肉翻炒，加入适当料酒

6. 肉变色加入芹菜黄豆芽，翻炒两下关小火，加十三香，生抽，老抽，鸡精，盐，然后加入开水没过菜。(加水很关键，水加多了面条会黏在一起，水加少了菜会糊)水没过菜后用打出来一碗菜汤备用！打出来一碗有两个用处，第一锅里水少的时候，在面条翻面的时候可以加锅里，第二用在下个步骤里。
   

7. 面条蒸好后用盆装，加入生抽老抽香油适量，和刚打出来的菜汤，加菜汤的标准就是面条都沾上菜汤，盆底留有些许菜汤。然后用筷子拌匀！(这个步骤是我失败了很多次，问了很多厨师后总结的方法，目的是让面条又软又香）

8. 把拌好的面平铺在菜上，盖上盖中小火焖三到五分钟（根据面条量多少，蒸过的面已经熟了，这个步骤是为了让面入味）

9. 焖的这三分钟时间里，要把锅上下左右都歪着焖，让菜汤煮到锅四周的面条

10. 三分钟后把面条翻面，放入芹菜叶，撒上蒜蓉（蒜蓉是灵魂，我一般都用整颗蒜，不喜欢的也可以少放或者不放）盖上盖子焖两分钟

11. 用筷子抖均匀就行了

12. 装盘开吃！
          朋友都说我做的比饭店好吃的多，我也这么认为，哈哈，主要是这个面步骤太多，一般饭店不愿意这么麻烦，省略了很多步骤，所以做出来就少了很多味道。
         步骤6里加水，也可以加熟普洱茶，加普洱茶的作用可以让面条颜色更好，而且不会那么油腻！这是我卖普洱茶朋友的一个做法，做出来确实不错！