探秘京城著名凉面

用料  

探秘京城著名凉面的做法  

1. 探秘京城著名凉面
   
   
   一到夏天凉面是最受欢迎的，既清凉又爽口，人气美食，今天厨艺网给大家介绍的这家凉面，每天中午能卖5多百份，这还不是最多的时候，有时一餐能卖1000份，味道比较正宗，面条劲道，酱香味十足，就让厨艺网教大家做吧。
   
   
   首先和面一斤面粉加一个鸡蛋，再加入少许的碱，少许的盐，增加筋道的口感，再加入三两的水，和成比较硬的面，揉匀饧10分钟。
   
   
   和面还是比较简单的，那调料的秘诀会是什么呢？首先用香油把芝麻酱澥开，不加水，加入适量的盐，大概一平勺，三大勺的糖，少量的味精、鸡精，往一个方向搅拌，调料要慢慢加，慢慢搅，现在调的 是10份凉面的量，比例是1.2份的醋，1份芝麻酱，0.8份的酱油，0.3份的香油， 一大勺的姜末，一大勺的蒜末，搅拌均匀。

2. 接下来要加入麻椒面、花椒油、芥末，更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间
   
   芥末要用芥末酱，把芥末粉用热水沏开，盖上盖，常温下至少放3-4个小时，麻椒面就是用麻椒放锅里先烘焙再擀碎，花椒油是用花椒粒和葱丝炸一下，等到油温升高放入一把香菜，这香喷喷的花椒油才算好了。