10分钟【片儿川】

10分钟！带你走近老杭州的味道～

片儿川_名字的由来_非常的简单：
       由【笋片与肉片】汆烫而成的鲜美浇头，满清传承的杭州本土【儿化音】还有南宋贵族所喜爱的手法【汆】被后人以谐音的【川】进行了替代～

       作为中国十大面条之一的片儿川，不仅传承的是一种深远的味道、更带出了杭州的文化与生活的态度٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

用料  

10分钟【片儿川】的做法  

1. 【腌制猪肉】
   1. 50g猪里脊肉切成1mm的薄片
   2. 往猪里脊加入
      1茶勺/5ml生抽    - 增加鲜味
      1/3茶勺/1g盐       - 增加咸味
      1茶勺/3g淀粉      - 使肉滑嫩
      1/3茶勺/1g糖       - 增加鲜甜（可省）
      1茶勺料酒            - 去腥（可省）
      顺时针搅拌30s至上浆
   3. 静置5mins码味
   
   Tips：
   1.【淀粉】是肉变嫩的关键！淀粉形成了肉汁的保护膜～
   2. 肉的腌制和普通的一样喽╭(╯3╰)╮

2. 【滑肉】
   1. 热锅内加入适当的油      【30mL】
   2. 立刻加入腌制好的猪肉 【0s】
   3. 带猪肉表面变色后取出 【1min】
   
   Tips：
   1.滑肉，用 [温度较低的油] 来滑肉是猪肉变嫩的关键！
   2. [猪里脊] 是比较适合的部位。
   3. 可以 [省去这步] 进入步骤4。

3. 【材料处理】
   1. 冬笋剥皮洗干净                  
   2. 切除冬笋尾部的根           【0.5-1cm】
   3. 冬笋对半切后切成薄片   【0.2mm】
   4. 取出雪里蕻(雪菜)切碎    【50g】
   
   Tips：
   冬笋跟着外面的皮剥就好了，根部太老要切掉Σ（ﾟдﾟlll） 然后要焯水3分钟

4. 【料理】
   1. 热锅加入底油              【15mL】
   2. 加入笋片煸炒至上色 【1min30s-2min】
   3. 加入50g雪里蕻煸炒  【30s】
   4. 加入
               生抽   - 1勺/15mL
               砂糖   - 1茶勺/5g
               食盐   - 1茶勺/5g
      翻炒食材                      【30s】
   5. 加入500g水煮沸        【2mins】
   6. 在另一个锅里面煮面 【3mins】
   
   Tips：
   1. 【冬笋】比较难熟所以先炒。
   2.【雪里蕻】是这个料理鲜味的来源。
   3.【食盐】也可以最后放～

5. 【装盘】
   1. 加入猪肉大火煮            【2mins】
   2. 碗中装入煮好的面条
   3. 撒上汤与浇头即可～
   
   Tips：
   1. 煮面的时候【稍微加点盐】
   2. 如果想要弹性的面可以【冷水冲洗一下】汤是热的所以面条冷了没关系～
   3. 如果想要摆盘的话，用一个漏勺取出辅料【先倒入汤再在上边加入料】 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小贴士

都在过程里了哟