片儿川面疙瘩-想念杭州的春天
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不能出门到处玩,那就在厨房里想念杭州吧。
杭州有名的是片儿川汤面,想着几年前在新西兰的那锅龙虾面疙瘩,于是改做片儿川面疙瘩。
用料
雪里蕻 | 一袋 |
春笋 | 三只 |
瘦肉丝(应该是肉片) | 100克 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 适量 |
生粉 | 适量 |
料酒 | 小半勺 |
中筋面粉 | 200克 |
片儿川面疙瘩-想念杭州的春天的做法
春笋丢入沸水中煮3分钟,沥干待用。此步骤为了去涩。
肉丝用生抽料酒和生粉拌匀腌制,最后再倒入少许油。用油封过的肉比较嫩,也不易粘锅。
热锅冷油,倒入肉丝炒至断生盛起备用。
继续热锅冷油,倒入雪里蕻爆香。再加入春笋片翻炒,最后加入肉丝。雪里蕻有咸味,可以不用加盐。片儿川就是雪里蕻笋片炒肉丝,到这步我们汤底和浇头都做好了。
盛出一半片儿川(做浇头),剩下留在锅里的直接加水煮开。
面粉分几步加水搅拌到半流质状态。等面汤煮开后,用钢勺往锅里刮片状面糊。加盐调味,等面疙瘩都浮起来,汤色有糊糊的感觉,片儿川面疙瘩就做好了。
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