麻油鸡汤面
「麻油鸡」,经典的台式菜、月子餐,特别适合天冷或需要补养的时候吃。
一锅热乎乎的麻油鸡,鸡肉紧致弹嫩,汤底鲜甜有滋味,因加入了醇厚的芝麻油和甜醉的米酒,这一锅鲜香无比,营养又滋补,令人难以抗拒。
主要用材:鸡肉+香油+米酒+老姜,缺一不可;火候方面,中火煸炒 、再小火煨煮;全程不加半滴水,你便能得到一锅醇香扑鼻的麻油鸡。
香气的秘诀在于「煎」,煎出鸡油、煎香鸡肉、煎香姜片,让香气充分渗透出来。
用料
鸡腿 | 3只(约500克) |
麻油 | 40克 |
米酒 | 300毫升 |
姜片 | 数片 |
红枣 | 8颗 |
枸杞 | 10粒 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
香菇 | 1个 |
麻油鸡汤面的做法
食材大概这些
Tips:
1)主要用料——鸡肉、香油、生姜、米酒是必不可少的食材;
2)鸡肉这里用的是鸡腿,也可用整鸡斩块处理鸡肉:先将鸡腿去骨,得到整块的鸡腿排。将鸡皮一面朝下放到平底锅中小火慢煎,逼出鸡油,待鸡皮煎到金黄色,将鸡肉取出切成小块。
Tips:
1)去骨能得到更嫩滑的鸡肉口感,嫌麻烦不去骨也可
2)先将鸡肉带皮的那一面下锅,小火煎出鸡油——这样做鸡肉不肥腻,鸡肉更香锅中留余油,再加入30-40g的芝麻油,转中小火,放入姜片煸炒上色。
倒入鸡块一起翻炒,入少许生抽提鲜。
倒入300ml米酒,加入红枣枸杞和香菇,放少许盐,中火烧开再转小火,盖上锅盖焖煮。
Tips:
1)正宗的台式麻油鸡在炖煮过程中不加一滴水,是用米酒代替水。这里我约用了半瓶米酒,没有米酒的可以用料酒代替
2)红枣枸杞香菇有助提升口感和营养大约20-30分钟后,鸡肉熟透,汤汁浓郁,再淋上少许小磨香油,撒上葱花,即可出锅。
另起一口锅煮龙须面,3分钟左右就煮透了,加到麻油鸡锅里,与鸡肉鸡汤拌煮一下即可倒出。
加个煎蛋,更营养更好吃~
吃两口鸡肉,喝一口汤,汤很浓厚甘甜,芝麻油的香气浓郁,姜味突出而不呛,温暖,抚慰肠胃,一碗鸡汤面下肚,背上渗出一层薄汗,身心暖和。
小贴士
一些关键细节提醒:
鸡肉、香油、生姜、米酒是必不可少的食材。香油推荐鲜8家的,正宗纯正的小磨香油,品质上乘,小磨香油→;黑芝麻油
鸡肉这里我用的是鸡腿肉,用整鸡也可;生姜建议用老姜,挑表面粗糙干皮,掰开看纤维比较粗的那种
先将鸡肉带皮的那一面下锅,小火煎出鸡油,等鸡皮煎至金黄,取出切成小块——这样做鸡肉不肥腻,口感更好
火候方面,因为芝麻油不耐高温,所以最好全程中小火,煸炒之后更加要小火煨煮
正宗的台式麻油鸡在炖煮过程中不加一滴水,是用米酒代替水。这次我大约用了半瓶米酒,没有米酒的可以用料酒代替
红枣枸杞香菇有助提升口感和营养