家常凉面

不太喜欢酸甜口味的凉面，于是研究几个菜谱综合改良做出一份香辣口味的，材料虽然很家常，味道却很不错。

用料  

家常凉面的做法  

1. 小葱切成葱花、蒜压成蒜泥、湖南椒去籽切碎、加入辣椒面放进碗里。

2. 把烧热的食用油泼在第一步的调料上，注意油要多一些，太干不好吃。再加入生抽和一点盐，盐只加一丁点，咸味主要靠酱油，上色更好看。

3. 在热过油的锅里放水，烧开，放入碱面挂面。用手机自带的秒表，计时煮两分三十秒，面条我用的是上面这个牌子，淘宝买的。

4. 煮好的面条立刻捞起，撒适量芝麻油。在空调出风口下面快速掸面（用筷子把面不停的挑起散热）使面条降温，这一步很简单，不超过五分钟，掸好的面条根根分明蓬松不粘连。

5. 吃之前拌入酱料即可，在调料中泡太久影响口感，味道不够再自行调整。

6. 做过几次，在此基础上可以加糖和醋做酸甜版的，喜欢吃麻的可另外加青花椒油，喜欢青菜也可以加黄瓜丝或者焯熟的绿豆芽，注意如果加菜，调味料都要相应增加。

7. 这份是加醋加绿豆芽的，颜色看起来更深一些。

小贴士

做凉面使用的面条最好是碱面，不同品牌、不同粗细、或者用新鲜碱面都可以，但要注意煮的时间需要灵活调整，面条一定要煮的偏硬才行。