白切牛肉&牛肉面

我爹去买牛肉的时候和店里的师傅神侃神侃。师傅给的调料，教了煮牛肉（白切牛肉）的方法，牛肉汤是拉面店里那个味。
当然，给的调料是所谓的“秘方”，已经打成了粉。拿回来闻过尝过后可以肯定里面花椒、草果、小茴香和桂皮是一定有的，比例如何、还有其他什么香料说不准。。。待俺找时间自己拿香料对比着打了粉再来汇报~
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❤一：牛肉先用盐和小茴香腌两天入味❤
❤二：牛肉要冷水下锅❤
❤三：牛肉捞出前用大火滚透，捞出后彻底晾凉（靠余温把纤维间多余的水分蒸发掉）切片，肉质紧实不松散❤
❤❤四：晾凉后冷藏一夜再切效果更加（需要用卤水浸泡的牛肉推荐这个方法，比如酱牛肉卤牛肉，入味后捞出沥干，冷藏一夜）❤❤
❤五：牛肉切片，要垂直于它的纤维切，好嚼又不散（比如牛肉纤维是===那就↓↓↓切）❤

用料  

白切牛肉&牛肉面的做法  

1. 牛腱肉浸泡冲洗去掉血水后稍沥干，撒上盐和小茴香，放冷藏室腌48小时

2. 牛肉腌好后取出略漂洗，放在砂锅中，水量加足，盖上盖子用大火煮

3. 煮开后撇去浮沫，加料酒、调料粉（喜辣的可以加几节干辣椒），用小火焖煮1小时（期间可以把牛肉翻翻面）

4. 加适两勺盐，转大火煮开煮透，捞出牛肉沥干晾凉

5. 另取一锅煮面，牛肉汤中加孜然粉和胡椒粉略煮

6. 面条煮好后捞出，摆上牛肉和配菜（香菜什么的），浇上牛肉热汤

小贴士

考虑到吃面的话，可以在煮牛肉的时候加两块牛骨，汤味更浓郁！