水煮白切牛肉(附牛肉汤和蘸料做法)
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来自知乎,梁福来大厨。
用料
水煮白切牛肉(附牛肉汤和蘸料做法)的做法
新鲜牛腱肉(新鲜到不需要焯水),锅内放料酒,姜葱,牛肉,大火煮开后小火煮70--90分钟。
煮的时候准备蘸料:蒜蓉,小米椒,少量香菜,葱,紫苏叶,薄荷叶切碎,加入压碎的花生米,白芝麻,以上倒入碗里备用。
加入酱油30克,香醋25克,白糖10克,煮牛肉原汤20克,少量花生油。
牛肉煮好捞出,上面放冰袋冷却,降温。不能让冰块直接和牛肉解除,免得冰水渗人牛肉味道就淡了。
牛肉取出后,锅里放入白切好的冬瓜丝(白萝卜丝),煮开后调味(加入适量的盐,糖,胡椒粉)。
牛肉切片,摆盘。
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