香辣羊肉汆面
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用料
| 面条 | 1份 |
| 香油 | 3勺 |
| 盐 | 5克 |
| 羊肉片 | 400克 |
| 大葱 | 2根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 辣椒粉 | 3勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
香辣羊肉汆面的做法
少量葱切葱花，辣椒过水切碎（这一步的目的是防止辣椒炝锅的时候变黑），起锅热油，放入辣椒葱花，煸炒出香味
放入羊肉煸炒断生，加入料酒，老抽，生抽，郫县豆瓣酱，翻炒至颜色均匀
加入剩余葱花，辣椒粉，盐继续翻炒一分钟，加入半碗水收汤
汤汁收至浓稠，加入胡椒粉，香油拌匀，出锅
面条最好用鲜面条，大火煮开水，放入面条打散盖上锅盖，几分钟后，盛出
小贴士
郫县豆瓣酱是因为我爱吃辣加的，传统的羊肉汆面应该是不加的，不爱吃辣的小伙伴可以不加，羊肉如果怕腥膻，可以用料理机打葱姜水，腌制一会去腥膻，其他的肉也可以用这个方法去腥
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