澄面版自制河粉

本来一直想做凉皮，但是想到天气还是有点冷，而且家里两个小朋友不太吃凉皮，所以决定试试做个河粉。原版的河粉应该需要绿豆粉，但是家里木有，刚好之前做冰皮剩下有澄面，于是就是试试。河粉作为广东人从小吃到大的早餐，午餐，晚餐，宵夜……地位无可替代，我顺便把做完河粉后的炒河粉一起奉上了，十五分钟，从和浆到上盘，简单易操作！对于不能出门又想吃河粉的我来说简直太棒了！

用料  

澄面版自制河粉的做法  

1. 澄面粉50g

2. 中筋面粉60g

3. 盐0.5 g

4. 干净水200g

5. 把以上材料倒入一个容器，用打蛋器不断搅匀。开始会有泡泡，一会就消失，不需要过滤。

6. 用一个碗装入适量植物油，配备一个刷子。

7. 在承浆的碟子刷油，底部，边缘都要。

8. 舀适量粉浆到碟子里面，用一个固定拿碟子的夹子(不知道专业名词，我们家都叫夹子，平时拿蒸鱼用的)把装好粉浆的碟子放进烧开的热水上面，左右晃动碟子，使得浆液均匀在碟子内，浆液基本固定不流动后，盖上盖子一分钟左右。

9. 取出来的碟子放进一个盛满水的盆子冷却。这个时候可以用第二只碟子去盛粉浆重复蒸浆的动作，交替使用，不浪费时间。

10. 用一个工具刮边缘，伸进碟子中间，把粉撬起来。这个工具是做面包时候送的，如果没有用西餐刀也可以。

11. 取出粉饼，用另外盆子装好，这个碟子继续刷油，准备下一锅蒸浆。

12. 大概八分钟，把所有浆蒸熟。

13. 用刀切成条状或者你喜欢的形状。

14. 莴苣红萝卜切丝，鸡蛋煎熟后切丝备用。

15. 热锅下油，把莴苣，红萝卜炒熟，然后河粉倒入。＋适量盐，生抽，一点点耗油。直至干水(莴苣会出水)，大概五分钟。

16. 装盆。

小贴士

1.喜欢比较韧的，可以澄面分量多一些。
2.那个工具夹子很重要，可以自由掌控粉浆流动成型，用筷子也可以，不过我觉得没那么好用。
3炒河粉部分，可以根据自己或者小朋友喜欢吃的食物添加，我家孩子喜欢吃莴苣，红萝卜，所以我＋这两样。也有人喜欢＋青菜，芽菜，肠仔。不喜欢耗油的朋友可以换成鸡粉，主要是调鲜。