自制纯米河粉

河粉又叫卷粉，米皮，粿条，大多机制生产，添加了诸如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯粉，筋力源D之类的辅料，然而100％纯米制作的河粉，更具浓郁的米香风味。为了找寻儿时记忆的味道，我反复实验摸索，找到自制纯米河粉的关健工艺，在此公开分享。

用料  

自制纯米河粉的做法  

1. 米浆浓度调整到14.5到16.5之间。浓度合适的米浆从勺中倒下有老鼠尾。

2. 将空蒸盘放入蒸锅中蒸1分钟，取出后快速倒入米浆铺开，静置一会儿让米浆流动性变差。蒸河粉零失败秘诀是＂让一部分米浆先熟起来＂，先熟的米浆能形成粉皮的韧性。（蒸盘要用底部有2mm厚度的金属盘）

3. 将静置好米浆的蒸盘放入蒸锅或蒸箱中蒸1分钟起大泡取出放凉。

4. 涂上花生油揭下粉皮叠放即成。

小贴士

浆太浓不够软嫩口感，浆太稀不容易从蒸盘里揭下来，预热蒸盘是关键。