意大利经典肉酱

意大利菜中最万能的肉酱
浓郁的番茄味和肉酱的鲜香
撑起了从披萨到意面无数美食的根基

用料  

意大利经典肉酱的做法  

1. * 将胡萝卜、洋葱、西芹切细丁（有蘑菇也是细丁），番茄切小块；蒜切末，百里香洗净备用。

2. * 中火热锅，锅中加入20g黄油和少许橄榄油（防止黄油过热焦糊）将切好的胡萝卜、洋葱、西芹加入锅中翻炒至出汁，盛出备用

3. * 清洗锅具，重新中火热锅，加入20g黄油和少许橄榄油，放入蒜末、百里香、50g意式培根（没有可不加）炒香，加入250g牛肉碎、250g猪肉碎中小火翻炒，炒至出汁转小火炖煮。

4. * 待收汁至快干时加入187ml干红葡萄酒，继续小火炖煮至酒精挥发，加入少许盐和黑胡椒调味。

5. * 将之前炒好的蔬菜加入锅中，翻炒混合，再加入番茄、罗勒开中火翻炒，待番茄出汁后加入2汤匙番茄膏继续翻炒；翻炒均匀后加入400g意式番茄泥炒拌均匀，再加入150ml水，转小火炖煮。

6. * 将锅盖留小缝小火炖煮约1小时，待汤汁收浓即可关火完成。

小贴士

蔬菜总量应控制在350g以内（不含番茄）
肉类总量应控制在500g以内，如果加入了蘑菇或其他配菜应适量减少其他蔬菜的量

我的菜谱来源：B站 AV86213853

1. 保鲜的话待放凉后可以倒入干净的密封盒中保存在冰箱冷鲜层，最多别放超过2天，不然容易坏也风味流失。
2. 如果配意大利面吃的话煮好面再加进酱中煮一下，经典意大利肉酱面就做好了。
3. 按个人口味可以调整配方，我只给出了核心方子，如果分量要增加或减少的话基本按 牛肉2:猪肉2:胡萝卜1:洋葱1:西芹1 这个比例加，其他就看口味随意啦

食材tip：
- 意式风干培根：英/德/意pancetta。某宝上搜pancetta或者意式风干培根/五花肉都可以找到。
- 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司_(:зゝ∠)_
- 浓缩番茄膏：推荐两个意大利常见、国内淘宝上也有卖的牌子：Mutti和Cirio，管装。德国rewe和edeka这样的超市里也能找得到。还有一个常见的牌子是ORO di Parma，但是它的味道相比有点淡。
- 水的量：如果家里有珐琅锅，100毫升水慢炖2.5小时。推荐使用铸铁锅/珐琅锅，受热均匀，保住水分，不易烧干