有肉丸的阳春面

一开始做的是简易版清炖狮子头，做好后闻着汤好鲜香，就干脆下了挂面，用炖狮子头的清汤做了阳春面

用料  

有肉丸的阳春面的做法  

1. 1.  先准备一会要打到肉丸里的葱姜水：
   
   生姜、葱花、虾皮、花椒用热水浸泡，水不用太多，我用的肉馅少就只到了小碗三分之一的水

2. 2.  调肉馅：
   
   我比较懒肉馅是买的现成的
   加盐、淀粉和胡椒粉顺一个方向搅拌均匀，再慢慢少量加入葱姜水，不要一次加太多
   顺一个方向快速搅拌上劲

3. 3.  准备肉丸下锅：
   
   小汤锅里烧水，放两片白菜叶垫底，不用等水烧开再下丸子，水四周在冒细小泡泡时就可以开始准备下丸子了，全程开小火
   
   4.  汆丸子忘了拍照了：
   
   准备一个干净小碗和小勺子🥄，左手拿着小碗，右手拿小勺子去挖一小勺肉馅，用力从高处摔打在小碗里，反复摔打上几次后，用小勺规整丸子后放入锅里的白菜叶上
   
   等丸子都入锅后再丸子上盖上白菜叶，刚刚的葱姜水有剩余我就全部倒锅里了，盖上锅盖炖上1～1.5小时

4. 全程开小火

5. 一定要开最小火，有多小就开多小，要让锅里的水保持微微微沸腾，基本看不出水沸腾翻滚，这样炖出来的汤色特别清澈

6. 这是炖了1.5小时后的丸子，可以看到汤色清澈丸子不散

7. 5.  准备煮面，根据个人量下挂面
   
   先准备一个大碗，倒入两小勺生抽，一小勺醋，适量胡椒粉和葱花，最后淋上一点芝麻油，如果有猪油可以在放一点点猪油
   
   用刚刚炖好的丸子汤先舀两勺把调料化开
   
   面煮好后直接捞出铺着碗里，再把肉丸子、白菜叶和汤加到碗里，搅拌均匀就可以开动了，如果有榨菜再稍微放一点的榨菜就更鲜啦