超正宗的番茄肉酱意大利面
虽然不是原创,从知乎那里学来的,但真的好吃到爆炸。
总体思路,其实这就是个外国人的盖浇拌面,有肉有蔬菜,灵魂是番茄和肉香。
用料
polpa(切丁番茄罐头)或pelati(去皮番茄罐头) | 1罐 |
concentratodi pomodoro(浓缩番茄膏) | 三分之一管 |
黄油 | 少许 |
牛绞肉 | 500克 |
腊肠 | 少许 |
芹菜或西芹 | 2根 |
胡萝卜 | 1根 |
阳春面或意大利面 | 300克 |
白洋葱或者紫洋葱 | 1个 |
黑胡椒 | 看口味 |
盐 | 看口味 |
超正宗的番茄肉酱意大利面的做法
备菜阶段。洋葱切丁,这个比较容易烧化,可以稍微大点。
胡萝卜和芹菜切丁。这2个可以稍微切小点的丁。
香肠切丁或者切片。
开始烧菜了,先肉再蔬,这样味道更加香。国内加黄油,融化立刻加牛绞肉,中火,不停翻炒。牛肉会由金黄色转向淡褐色,这时加入香肠丁或者片,继续翻。等香肠初步熟了加入黑胡椒粉末和盐调味,这次调味只针对肉糜,后面还有调味的步骤,所以不用放太多。不要怕焦,要等到牛肉有了深褐色才能起锅,牛肉要有焦香。这个步骤估计15分钟。
肉糜全部出锅备用。现在搞蔬菜。简单处理下锅子,加入炒菜油,全程大火。先胡萝卜丁,炒了约一分钟加洋葱,再过一分钟加芹菜。
蔬菜这里不要烧到烂,因为后头还有大概7分钟的收水烧煮的步骤。蔬菜到了正常的软硬程度,加入刚才的肉糜,充分混合。加入买的番茄罐头,全下去。之后再加三分之一管的浓缩番茄膏。加盐,糖,黑胡椒再次调味。
这时候锅子里面还是比较多的水,需要收水。注意别粘底,推荐中火,外加翻炒。这步顺带把蔬菜也烧烂了。
这个酱就是用来淋面条的,所以粘稠程度看你,我喜欢粘稠的。
收水结束就盖浇部分完成。煮面。意大利面条不容易煮烂,时间大家看你买的包装即可。我这里也推荐用中国的那些比较筋道的面条(有次我把意大利面煮了15分钟那吃口还是太硬,水土不服啊),像我家旁边的家乐福碧云店,有卖3块一斤的阳春面就不错,关键大家要买不容易糊的面条,毕竟是盖浇面嘛。
面条沥水放碗,请你淋上自制的肉酱。