一次发酵好看又好吃的玉米馒头南瓜紫米包
秋天,家里收获了一堆南瓜,不管面条还是馒头都喜欢加入南瓜来做,喜欢这个颜色和松软的口感,正好婆婆门口小菜地种的菠菜鲜灵灵绿油油的惹人喜爱,面粉也是婆婆种的麦子自己磨的面,真正的绿色食品哦,😃文末有婆婆的小菜园的照片。
之所以没有写材料的用量,是因为每家面粉吸水量不同,南瓜含水量也大不相同,所以配方含量不能生搬硬套,根据自己的经验来,如果想出锅后形状好看,和出来的面团就要稍硬一点
用料
面粉 | 适量 |
酵母 | 3克 |
南瓜 | 适量 |
紫米 | 适量 |
菠菜 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
一次发酵好看又好吃的玉米馒头南瓜紫米包的做法
先把紫米用电饭锅焖好,然后加入葡萄干和蔓越莓干一起搅拌,再盖好盖子保温待用,不要把葡萄干和紫米一起焖,否则葡萄干就没有甜味了。
我用的是贵妃南瓜,还有新疆板栗南瓜 ,我试过很多品种,这两种南瓜最好 含水量低,口味甜糯,跟栗子差不多,关键是南瓜越老越好。
南瓜蒸熟压成泥,放上酵母和面粉,不要放水,先用筷子搅成絮状再用手揉
揉面要这样揉,跟洗衣服一样,面揉好了不粘手不粘面板,光滑程度跟捏自己的耳垂手感差不多
菠菜焯水15秒
破壁机加一点点水打成菠菜泥
加酵母
加面粉也是揉成合适的面团
下面先开始用南瓜面团制作玉米馒头和紫米南瓜包
切成剂子,拿一个剂子揉成锥形,类似于玉米棒子的雏形
先用刀刃横着切条纹
再切竖条纹,注意最后切两边的,这样可以把压扁的馒头再推高一点
做好几个先放一边用保鲜膜盖着发酵
再拿一个剂子擀成面皮,包入紫米馅
像包包子那样收口
这样收口
收完口以后拿一把切牛排的刀在南瓜包上压纹路,力道要把握好
所有的都整好
拿出菠菜面开始做玉米叶子
一小块菠菜面团擀成牛舌状,用刀压上纹路,从中间一分为二
把菠菜叶子贴在南瓜面团的两边,一个玉米馒头就算完工了
再揪一个小尖尖给南瓜做上柄
超级可爱了有没有
我们北方人蒸馒头喜欢用苞米皮,蒸出来的馒头有玉米的清香
这些步骤不要磨蹭,要不然第一个做完的已经发酵好了,后面的才刚刚揉成型,气温低可以放进烤箱发酵,等到体积变成1.5倍左右,拿起来用手掂明显变轻就可以上锅蒸了。
剩下的菠菜面团也是做成了菠菜紫米包
这个简单,把收口部分朝下放就可以了
南瓜馒头开始蒸了,菠菜包放到烤箱发酵
当当当,出锅啦
除了更加饱满一点形状没怎么变形
趁着热气先造一个,哈哈
有食欲不?
菠菜紫米包也出锅了
晚上八点开始做,出锅已经十一点了,连吃了两个,充满了长肉的罪恶感
全家福视频,😃😃
最后看看公公婆婆自己种的菜园
鲜灵灵
每次回老家都要大包小包的装菜
纯绿色,无污染😃😃
小贴士
面的软硬是关键,太软了不成型,一定要比普通馒头稍硬些,发酵的过程不容易塌陷。南瓜品种要选好,颜色才好看,不要掺水,水会冲淡颜色。面揉好了是不会粘手的所以不用手粉,如果面团太软了做造型的时候就需要用面粉来防止粘手。