在家玩面粉系列之红薯馒头

用料  

在家玩面粉系列之红薯馒头的做法  

1. 红薯切片上锅蒸熟之后用刮刀（或其他任何工具）压成泥，红薯的重量可以自由变化，不一定要纠结于280克，我的红薯蒸完正好这个重量

2. 在红薯泥中加入500克中筋面粉，搅拌均匀

3. 在面粉中加入20克糖，也可以不加，这个糖的量最后蒸出的馒头基本也不会有很明显的甜味

4. 用100克温水化开4克酵母，在面粉中间挖个洞倒进去

5. 用筷子或者刮刀把面粉和水搅成絮状之后开始上手揉，在揉面过程中，分次加入剩余的100克水（根据面粉吸水性和红薯泥的湿度，加入的水量要灵活控制）

6. 揉成光滑的面团之后发酵一个小时（冬天天气太冷，我借助了面包机的发酵功能，也可以在锅里烧盆水，把面团放在盆里之后，隔水发酵

7. 发酵完之后的面团放到揉面的垫子上用力揉几分钟排气，然后在上面盖一张保鲜膜松弛15分钟左右

8. 松弛完成之后就可以把面团整成自己喜欢的形状啦，我比较懒，直接做了刀切馒头，之后把馒头放到蒸架上，蒸锅里放上热水进行二发，馒头大小变成1.5倍大左右即可

9. 发酵到这个程度就差不多啦

10. 上锅蒸20分钟左右就可以吃啦

小贴士

吃不完的馒头可以放到冷冻层，要吃的时候拿出来蒸下就可以