一次成功的馒头

疫情宅家，被迫成才。虽然帮不了忙，但绝不添乱。为医护人员加油！为武汉和中国加油！希望香甜的馒头能慰藉你我的时光。

用料  

一次成功的馒头的做法  

1. 大碗中放入37度左右温水100ml，加入酵母5克，静置10分钟。（由于做的时候没有称，酵母量我加到大概覆盖水面的样子）之前看有帖子说，十分钟后表面起泡沫了，说明酵母有效，可供参考。不过我的没有看到泡沫，只看到浑浊。

2. 加入面粉200克、糖3勺，用筷子朝一个方向搅拌，变絮状即可。加糖是为了促进发酵。

3. 在大碗中把搅拌的面粉用手掌心霍匀。如果你的面粉像这样粘手，说明水多了，或者面粉吸水性不够，请逐量加面粉进去，揉至面粉不太粘手。

4. 揉啊揉，此过程十分费力，容易绝望😱。

5. 变这样表面比较光滑就差不多了。建议用平底的锅具揉面，比较顺手。

6. 案板上撒点面粉，把面团取出接着揉💪。此时揉的方法是揉成椭圆，再立起来压下去，揉得多，就更有弹性。

7. 揉到你觉得表面光滑不粘手就差不多了。盖上保鲜膜，可以发酵了。

8. 酵母在30度左右最活跃，为了尽快发酵，可以用温水或微波炉等进行加温。我是把烤箱预热四十度十分钟后放入面团，等一个小时左右，面团变成原来的两倍大时取出。发酵时间由温度决定，温度越低发酵越久，但超过60度，酵母会烫死，也发酵不好（听朋友说的）。🤷‍♀️

9. 手指沾点面粉戳👇进面团，如果像这样不回缩就是发好了。还可以拔开看，成蜂窝网状就👌了。

10. 再次撒点面粉到案板，把面团揉长对折，反复此步骤，达到排气的目的。

11. 面团搓成长条，切成小剂子。如果懒不造型也是可以的。但，来都来了，做戏做全吧！把小剂子压扁，假装包包子一样的把四周包起来，用虎口收紧，然后搓成一个小圆团。

12. 蒸锅加水不烧沸，变温了关火，把小馒头们放进去二次发酵，15分钟，看到馒头比之前又变大了一圈就说明二次发酵也成功啦！

13. 接着大火烧开水，转中火蒸十分钟，闷5分钟，开盖见证奇迹吧！

小贴士

酵母真的娇气，前面发酵母的水不能太烫，第一次发酵也不能太热，不然要烫死呀……另外，面粉和水的比例也仅供参考，毕竟面粉吸水性不一样，所以自己掌握比较好。