妈妈的牛奶馒头

自己独立生活好几年，做饭机会比较少，从未踏足面食领域。以前都是每星期回家妈妈蒸好一大袋馒头让我拎回家，懒得做饭的时候热了可以直接吃，健康方便又减肥，软软弹弹奶香十足！现在疫情不能常常回家了，自己做饭也吃腻了，于是主动提出让妈妈把蒸馒头的手艺教给我，自己尝试一下，本次菜单是一步一步记录蒸馒头的过程，还不知道会不会成功…是为了自己备忘，或者总结做的时候出现的问题～

用料  

妈妈的牛奶馒头的做法  

1. 和面：
   因为家里蒸锅比较小，目标做5-6个馒头。只用了一小饭碗面，一匙白糖，3克酵母，加入盆中搅匀。
   用蒸蛋器加100ml水，将牛奶倒入碗中（家里只有脱脂牛奶，先试试），蒸8分钟。
   控制牛奶在40度左右（不烫），少量多次，细水短流地加入盆中，变加边用筷子搅成面絮，搅到没有干面粉，妈妈说切记不要太湿，否则发完太粘还要往里揣干面粉，会很影响口感，成型即可。

2. 将棉絮由外向内反复揉成面团，将揉好的面团放入保鲜袋，我怕粘袋子，还在袋子里充入一点空气，结果发了一半袋子都要涨破了😂。
   第一次发面：
   有阳光的天气可以用棉被或毛巾包起来放在太阳下。今天阴天室内温度也低，我就着蒸蛋器的余温把面团放进蒸蛋器，用浴巾包起来发1.5-2个小时。
   妈妈说还有一个比较稳妥的方法就是将蒸锅多填水，加热到30度，将面团放在笼屉里发两个小时。切忌太热，会导致酵母失活面不发。

3. 揉面，包馒头：
   面发好后体积变大，有很多毛孔时取出，在案板上放少许面粉以防粘住，由外向内揉面直至毛孔中所有空气排出。将面团揉成长条，用刀切为6份，像窝窝头一样向内掖面，然后用手将面团团至圆形（不要搓着团，捏一下换个方向）。
   

4. 二次醒发：
   然后是最重要的一步，没有这一步馒头就不会成功。将面团用保鲜膜罩住静置0.5-1小时，进行二次醒发。
   

5. 蒸馒头：
   由于我家没有屉布，妈妈教我用烫过的白菜叶垫在蒸屉上，没有菜叶也可以在蒸屉上均匀的刷油。有屉布一定要用热水将屉布浸透，还在滴水的湿度放在蒸屉上。
   将馒头均匀摆在蒸屉上，凉水上锅点火开蒸。大火至水开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟。

6. 蒸出来

7. 哈哈卖相好像外星的馒头，但是口感是妈妈的味道。妈妈说是揉面的时候不够用力，揉馒头的时候也没有用力，吸收经验，希望下次更加成功！