虾仁菜肉饺子馅

用料  

虾仁菜肉饺子馅的做法  

1. 大葱用花生油炸香，表面微微深色，别炸太糊了，主要是出香味。放凉。

2. 花椒大料煮一碗大料水放凉。

3. 肉先冻40min左右，好切。以上工序准备好以后可以先去和面，面和好以后醒30min更好用，打个时间差~

4. 取出微微上冻的肉，切成小肉丁，切的时候把姜和刚才炸好的葱一起剁进去。感觉切的肉馅有小肉丁的口感，比较好吃，所以有精力的话一般不会选择绞肉馅，而是自己切，可以再稍微剁一剁，不要剁太细。

5. 肉馅中加盐、味极鲜（普通生抽也行）、耗油、一点香油腌制。虾仁化冻以后也一起混入。

6. 把放凉的花椒大料水一点一点搅进肉馅里。没有花椒大料水的可以用清水，这样腌制的时候可以加点花椒粉或者五香粉。其实韭菜馅饺子不加花椒粉也可以啦，但白菜啊这种味道淡的菜还是建议加。

7. 准备包饺子的时候再把切好的蔬菜加进去。免得菜黏糊了。另外芹菜建议先用盐杀水或者潮水，否则出汤很厉害，别问我怎么知道的，问就是一把泪