超多汁!不吃菠菜也爱吃的碧玉饺子!
做东西要用心,不能马虎将就,是我一直的习惯,虽然可能不是最好,但至少是用心去做。从食材到餐具,都要花心思,只要你用心做,做出来的东西不会差。今天做的饺子,加了点心思,增加了新鲜感,对于不吃菠菜的我,这是一个很好的的办法,估计小孩子也很容易接受。
用料
饺子皮A(白): | |
中筋面粉 | 300g |
盐 | 3g |
水 | 约130g |
鸡蛋 | 1个 |
饺子皮B(绿): | |
中筋面粉 | 150g |
盐 | 1.5g |
菠菜叶 | 2棵 |
水 | 60g |
饺子馅: | |
肥瘦猪肉(4肥:6瘦) | 400g |
姜末 | 5g |
盐 | 2小勺 |
糖 | 1小勺 |
香油 | 小1勺 |
豉油 | 2小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
水 | 约60g |
胡椒粉 | 3g |
香芹 | 3棵 |
辣椒油: | |
辣椒细面 | 20g |
辣椒粗面 | 20g |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2小块 |
葱 | 2根 |
白芝麻 | 适量 |
水 | 少量 |
盐 | 3g |
糖 | 1小勺 |
豉油 | 2小勺 |
香油 | 1小勺 |
玉米油 |
超多汁!不吃菠菜也爱吃的碧玉饺子!的做法
我们首先做白色的饺子皮,把饺子皮A材料准备好。
把分类过筛入打面缸,加入鸡蛋,盐。(工作关系要用到厨师机,这里建议用手和面就可以了)
开1档慢慢搅拌,边搅拌边分次加入水,看着状态加。
面团卷起成团就不用加水了,做饺子皮的面要硬一点。
取出面团,揉圆就行,这个时候会不好揉。
我们盖着它,醒20分钟就好揉了。
把菠菜洗净,只要叶子部分。
放入破壁机,加入水,按果蔬键,打成汁。
将菠菜汁过筛,滤出汁。
接下来我们做绿色饺子皮部分,把材料准备好。
和白色面团一样,水一点点加,成团就可以,不用全部菠菜汁加完。
取出后稍微揉圆。
盖着,醒20分钟。
【点开看大图】在醒面的时间,我们把肉馅做了,将肥瘦猪肉剁成肉泥,加入,盐,糖,香油,豉油,五香粉,顺同一个方向搅拌到猪肉像拉丝的感觉,有胶质,然后分两次加入水,同一个方向搅拌至吸收之后再加下一次,这是馅料水嫩的关键。
将香芹洗干净,沥干水。
切成小丁。
加入姜蓉。
加入调好味的猪肉末里。
顺同一个方向搅拌均匀,用保鲜膜包好,备用。
取出醒好的面团,揉光滑,醒完后稍微揉几下就光滑了。
继续醒1小时,否则延展性不够,擀的时候很难擀开。
【点开看大图】将白色面团取出,不用撒手粉,搓成长条,放一旁用湿毛巾盖住。取出绿色面团同样搓成长条,用擀面棍擀成能包住白色面团的长度,如果面团长了可以用刀切掉,然后将绿色面皮包住包色面团收口捏紧(收口一点要捏紧,否则待会搓是会爆口露白),收口捏紧后继续搓长,收口朝底。
将面团切成这样大小宽度的小面团,不要太大个,否则皮会很厚,这个要看个人技术,如果你想皮薄馅多,那你就切小一点,正常切我这样的比较好操作。
在小面团上撒点玉米淀粉,用手拌一下,让他们均匀裹上薄薄的淀粉,防止粘黏在一起,然后用掌心轻轻拍扁。
取出一个面团,稍微擀开,之后将面团擀成中间厚,边缘薄的(擀开之后我们只需要擀薄边缘就可以)
成这样,看见中间是厚的没,这是饺子的底。
把所有小面团都擀成皮。
不用的先盖住,防止干燥。
取出一张皮,放在手指上,中指稍微往下凹,这样能装更多的馅,把饺子皮合上,中间捏一紧,边缘捏紧。
放在双手的虎口位置,食指交叉放着,双手拇指用力往下压!
碟子里涂层薄薄的油或者撒上薄薄的淀粉,将饺子放在上面排好。
哈哈,超级可爱,有没有。
水开上锅蒸10分钟,出炉!(刚出炉表皮会有点膨胀,稍微凉一下就好了)
下面来制作葱油,将油倒入锅里,中火烧热,加入香叶,八角,桂皮,葱。
中小火熬成葱油。(正宗做法是用菜籽油的,但是我吃不惯而且在这里难买到,所以用了玉米油)
辣椒面混合后,加入盐,糖,芝麻(我忘了买),加入少量清水打湿拌匀,作用是防止泼油是油太热烫焦辣椒面。
将葱油泼到辣椒面里,让它静止1分钟。(如果制作大分量的辣椒油时,烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼,不然油太烫会把面烫焦,这里我小份量可以直接泼)
再倒回锅里,加入豉油,香油,煮开就可以了。
超级香。
我不客气了!
小贴士
1.做饺子的皮要稍微硬一点,否则蒸的时候会软趴趴,也会很大。
2.馅里面的香芹和西芹不一样,它是比西芹细很多的那种,这里可以用其他蔬菜代替,例如卷心菜,大白菜,西芹,但是香芹比西芹香很多。如果用卷心菜和大白菜的话,需要用一点盐腌一下,让它出水,同时软化一下,更好包。
3.搅肉馅的时候,要同一个方向搅,搅至有胶质,就是拉丝的感觉,这样肉才不散,有口感。
4.其实煮东西很灵活的,调味的时候没有什么多少克,很随意的,在辣椒油里的调料,盐,豉油,油这些都可以随意点,只要不太咸,又不能没有就可以了。
5.如果制作大分量的辣椒油时,烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼,不然油太烫会把面烫焦,这里我小份量可以直接泼。