别弄混了，这可不是煎饺

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用料  

别弄混了，这可不是煎饺的做法  

1. 猪肉馅选择肥瘦比为4：6最好，如果觉得腻也可以选择3：7，不要选择纯瘦肉馅。部分人群比较担心发胖，选择纯瘦肉，也可以，不过我可以打包票，和肥瘦相间的相比，纯瘦肉馅并不好吃，缺少了油脂的滋润，肉馅不香、不润、汁水少且发干发柴。

2. 先淋入适量的日本酱油，日本酱油是一种添加了果葡糖浆、鲭鱼粉、鲣鱼粉、海带提取物的鲜味酱油，味道会更好，如果没有日本酱油，可以选择特级生抽。

3. 加入适量的生姜汁去腥，不建议添加生姜末，家里如果有孩子的，他们不太愿意接受嘴里嚼到生姜粒，因此改用生姜汁，只有其味，不见其形。

4. 添加适量的糖，糖不仅可以增鲜，可以起到平衡的作用，使所有的味道相互融合不突兀。

5. 添加适量的鸡精进一步增鲜。

6. 加入少量的盐调补味道，盐一定要在所有有咸味的调味料都加完后，最后再添加，为的是补足味道，使咸度达到合适的程度，如果之前添加的调味料的咸度已经合适自己的口味了，这一步可以省略。

7. 添加少量的白胡椒粉，白胡椒粉具有刺激味蕾的作用，可以使人感觉馅吃起来更香，不要多放，稍稍做调味即可。

8. 最后淋入适量的花椒油，如果您是自己炸花椒油，一定要把花椒捞出来，免得影响口感。

9. 将所有调味料和肉馅一起朝着一个方向搅打不要随意调拌，朝一个方向有规律的搅打可以使肉更加有韧性，吃起来更弹。

10. 馄饨皮摊开，适量的馅料放在中间。

11. 对角方向捏紧，一个锅贴即完成。

12. 将所有的锅贴都包好，如果包好后马上就煎，可以不用在板子上撒薄面，如果放置一阵子再煎，则需要在板子上撒一层薄面，防止锅贴和板子粘连。

13. 平底锅中倒薄薄一层底油，将锅贴整齐码入锅中，再倒适量的水，水量刚好没过锅贴底部就可以了。

14. 开火盖上盖子，中高火进行水油合煎，煎至水分完全蒸发了，锅贴底部出现焦黄即可盛出。底部焦黄的程度随自己喜好，喜欢火大的可多煎一煎，喜欢颜色浅的可以减小火力。

15. 煎好的锅贴立即盛出来，底部朝上扣在盘子上，不要过多在锅中停留，避免热气一闷底部变软。

16. 好的锅贴馅料完整不散，底部焦黄，上部软嫩，一咬有焦脆的口感，馅料冒着热气。

17. 蘸点醋或者辣椒油都好吃。