沙县Q弹小馄饨
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首先这个菜谱是参考厨友的,我稍作改良,如有侵权,请联系我。
菜谱仅代表自家口味,为了下次方便制作而做的记录…如果你觉得不好,请移步。谢谢
包馄饨,搅肉馅还是小美最方便,出门前,肉馅从冷冻室拿出来,葱姜水泡好,到家就能马上搅馅,5分钟内搅完馅,搅完馅开包小馄饨,机器烧水下馄饨,不要太方便
用料
馄饨皮 | 随意 张 |
肉馅 | 400克 |
冰水 | 150克 |
蚝油 | 20克 |
生抽 | 20克 |
葱姜花椒水 | 70克 |
木薯淀粉 | 40克 |
泡打粉无铝 | 5克 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 2克 |
沙县Q弹小馄饨的做法
一小把花椒5g,3-4片姜,10克左右葱,用开水泡,焖1小时(如果你着急,也可以泡个十分钟)
这一步做完里面的葱姜花椒拿出来,只留水哦。肉馅放入主锅,加盐,加葱姜水,加入60克冰水,10秒速度4-5
肉馅加入40克木薯淀粉,蚝油,生抽。冰水50g 15秒速度7-8打成肉泥
肉泥在加入剩余的冰水,15秒速度8-10
最后把锅壁肉泥归笼,两个5秒,反转,速度4-5搅打上劲。开包~
因为赶时间,匆忙做的,所以汤料有点简单。其实汤料里放盐,榨菜末,香菜,鲜辣粉和香油或者一小勺猪油,味道会更好哦~
小贴士
肉泥打完颜色发白,很粘很粘
这次我家木薯淀粉用完了,所以用了玉米淀粉,肉馅也Q弹的,有兴趣可以试试
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