馒头和苦豆千层饼

用料  

馒头和苦豆千层饼的做法  

1. 用40℃的10克温水化开5克酵母粉和3克糖，静置10分钟，让酵母粉在温水里思考一下人生😁
   将思考完的酵母水慢慢倒入500克面粉当中，再慢慢分多次加入230克40℃的温水，用筷子顺一个方向搅拌，和面，成絮状，成团，最后以面团不沾盆为宜。
   水的多少不是这么严格，要取决于您家的面粉的脾气！！！
   

2. 面团掏个洞，面盆上封好保鲜膜，盖上盖子，包上小被子，如果室温在20℃以上，就不用包小被子啦。醒发一个半小时～两个小时左右。发至面团比原来大两倍，就可以了。

3. 面发好之后成蜂窝组织状！
   拉丝！

4. 揉面很重要，揉啊揉，揉啊揉，排气需要揉面至少半个小时，排好气的大面团的切面是没有气泡的。把揉好的面团分成两份，一份300克左右（放在盆里等下做饼用），另一份600克左右，把600克左右的这一份面团分成6个面剂子，把6个小面团继续揉啊揉，团成圆圆的小面团，放在笼屉里（可以用垫纸，也可以在笼屉上刷点油，也可以放个纱布笼布）。

5. 这步很重要！！！
   二次醒发！！！
   把锅里接上足量的水，烧水至40～50℃，水温不能太热，温水，不烫手即可，把揉好的面团的笼屉放在锅里，盖上盖子，醒发半个小时左右。趁馒头醒发的时候，抓紧时间做饼！

6. 把300克左右的这份面团拿出来，擀成椭圆形（撒点干面粉在案板上，防止面团粘案板），厚度0.5cm左右的薄饼，撒上苦豆粉，直接倒上20克左右的植物油（我用的鲁花花生油），和2克左右的盐，用刷子把油，盐和苦豆粉刷匀。

7. 用刀切几个切口，中间不可以切断！

8. 从左到右，从上到下，把切口包起来。

9. 包起来就是这样的面团了。

10. 把包好的面团擀薄一点，大约1cm厚度，在面饼上刷点水，撒上芝麻，用擀面杖轻轻把芝麻压实，防止芝麻掉下来。

11. 在笼屉里放垫纸，放入薄饼，上锅。馒头在下面那一层，饼在上面一层。我做饼十来分钟就好了，然后把饼上锅，放在锅里10分钟左右。也就是馒头醒发了半个小时左右，擦干锅盖里面的水汽。开大火蒸，五分钟后上汽了，换稍微小一点火（不能太小哈），中大火蒸20分钟。
    关火！！下一步很重要！！！
    不要着急揭盖子！！！关火之后至少等待5分钟以上，我等了10来分钟才揭盖！

12. 白白胖胖的馒头！我的面剂子这次做的太大了，下次要做小点😁

13. 把蒸好的饼，稍微晾凉一点，预热电饼铛，薄薄的刷点油在电饼铛上下两面，把饼放进去，用最短的时间档，微微把饼煎一下。开盖，两面金黄的苦豆饼就做好了。

14. 切成你喜欢的形状！
    开吃！！！

15. 馒头宣软！

16. 芝麻苦豆饼外脆里酥！

小贴士

和面的时候，水的量一定要看你家面粉的脾气，吃水的面粉就多点水，不吃水的就少放点水，这就全靠经验了😁