最管饭的鱼香茄子，先去油再入味

茄子做的好不好，光看卖相就知道一二。炸完的茄子挺而有形，酱汁都均匀地紧紧包裹着，酱汁比例对了，米饭真的也跟着遭了殃。

单吃一份鱼香茄子加份饭，也成了大多数上班族来到这里的标配。

用料  

最管饭的鱼香茄子，先去油再入味的做法  

1. 茄子去蒂切成8cm长条，再对半切4段。

2. 油面微微冒烟，下锅。
   时间：5秒，时间快！

3. 不关火，捞出茄子

4. 炸完后，冷水下锅，水沸腾捞出即可。
   茄子保证口感的同时，还去了油腻！

5. 热锅冷油，先炒料，豆瓣酱：辣椒酱=1:1炒香，加入1勺蒜泥、1勺姜末、1勺糖、半茶匙盐；翻炒均匀后半碗水。

6. 倒入茄子，小火焖上2分钟！

7. 还有出锅前不能少的1勺醋。撒上葱花，搞定！