土豆米子蓑衣饭

五六十年代种田，家家粮食自给自足。高山无稻田，产小麦玉米，于是玉米和面粉做的各种吃食得换着花样来。后来大家都买米作主粮，玉米当了零食小吃。光阴随着食物流转，如今人们为了健康，再回到粗粮……竟也吃到了不一般的幸福感

用料  

土豆米子蓑衣饭的做法  

1. 原材料。基本大米和玉米面比例2:1。这个根据人多少来。我做了特别多，而且想要多吃玉米，材料用了1:1.。吃不完余下的用来做醪糟。

2. 大米沥水，就是煮到中心只剩一点点生的就倒出来控水。沥水比较重要，吃粒米饭，煮出来不软不硬，就需要刚刚好煮过芯的样子，土豆切丁放水中备用

3. 玉米面单独倒入盆中，加水拌匀，水不用太多，感觉每粒玉米都刚沾湿就好

4. 玉米面上笼蒸。我用的这种木甑子，个人觉得松木的甑子蒸出来的米饭有淡淡的松木香。（请忽略甑子口，农村工棚环境不太好）

5. 蒸的时候用筷子多插些孔，这样蒸汽分布均匀，蒸的更快。约蒸30-45分钟

6. 倒出来，搅散

7. 再加水，边加边搅拌，加到感觉玉米粒顺滑且饱含水份，但又不能让水多到渗出来。这步特别关键。水稍少一点会使最后饭吃起来粗糙生硬。水多蒸出来会细，过软。蒸的刚刚好的感觉是入口顺滑，绵软的。上面是加水前后对比图。这个靠观察和手感啦，多做几次就好把握了

8. 倒入大米，土豆粒。拌匀。上笼蒸。约20-30分钟。当然分量少的不用这么长时间，整到冒大气后五分钟左右可以尝一下，都熟了就可以起锅了

9. 啦啦……开动啦！端出你的下饭菜，来三碗！别问怎么变少了，吃了好多碗才来拍的，哈哈😄……额！跟封面图不一样哈，那是升级版，之前吃的时候拍的存图。只需要加入炸好的肥肠，过水的豌豆，熟油，过水再切碎的香菜。拌匀拌匀，蒸出来就是可以不要下饭菜的米饭啦，更香！