【芋泥锅饼/香芋豆腐饭/芋头粥】附铸铁锅蒸饭法

实在太喜欢荔浦芋头了，每个星期都要去亚超买老大一颗回家。

直接蒸了沾酱油、和排骨一起豉汁蒸、煎好后煮粥、炖菜、烧汤....还可以做甜品，花样实在多。

周末老板亲手做了一顿香芋料理，简直惊艳！！！赶紧把做法记下来，清淡咸香的香芋粥、软糯香甜又不腻的香芋锅饼、营养丰富的香芋豆腐饭！没试过的一定要试试呀！

注意点同时写在过程和最后的小贴士里啦！

用料  

【芋泥锅饼/香芋豆腐饭/芋头粥】附铸铁锅蒸饭法的做法  

1. 先来张芋头特写，一定要选荔浦芋头，看起来洁白、有清晰紫色条纹、且看起来越粉越干为好。

2. 先做芋头粥，煮一小锅白米粥。

3. 芋头切丁，不粘锅里放薄油，中火煎香，煎到四面金黄，出盘。

4. 小葱剪成小粒和煎好的香芋一起备用。

5. 在煮好的白米粥里，放入煎好的香芋和小葱，加一小匙盐调味，煮滚后再小火煮2分钟。

6. 乘出即食。煎过的香芋煮粥会更香，香芋也不容易煮烂。香芋的独特香气混合米粥软糯的口感，即养胃又香浓，做早餐十分满足了😌

7. 再来做香芋豆腐饭。北豆腐和香芋切片，锅里给薄油，两面都要煎到焦黄。

8. 煎到如上颜色，乘出备用。

9. 拿一口小的铸铁锅，我用的是16cm的酷彩。放一杯米和一勺小米。

10. 洗干净后米和水的比例差不多是1:1.1，给大家看下水量，这个还是得靠经验多累积...但和平时煮饭的水量是一样的。用珐琅锅或者砂锅煮饭的话，米需要浸泡半小时以上。

11. 大火煮5分钟。

12. 再转小火4分钟。

13. 这时候打开盖子米的状态：快熟了，但还不够软糯。搅拌一下。

14. 放入煎好的豆腐和香芋，继续小火煮4分钟。然后关火，不要开盖子，焖15-20分钟。

15. 出锅后搅拌一下，即可配菜食用。是非常有营养又好吃的米饭，比吃白米好吃多了！

16. 这里备注说明：如果不放任何东西，直接用铸铁锅蒸米饭，程序就是大火5分钟、小火7分钟、关火焖15分钟！

17. 最后说一下【香芋锅饼】做法。把一大个香芋切小块，水开后蒸20分钟。上图是蒸好的样子，蒸之前香芋是白色，蒸好后是紫色，非常漂亮的颜色，这香芋质量真好😌

18. 乘热加入砂糖，用叉子捣碎。我的糖量不高，而且糯米粉里没加糖，喜欢吃甜的可以多加一点。

19. 差不多这样。做香芋馅我一般不加其他东西，直接放白糖就可以搓成像豆沙馅一样的圆球，这样更吃得出香芋的原味。如果喜欢奶香味浓的，可以先把蒸好的香芋加少许淡奶油和糖搅打成泥，最后用黄油炒到干，和做豆沙的程序差不多。只是我觉得我这样方便也好吃。

20. 砂糖全部融化后，将香芋分成30克一个的馅。

21. 水磨糯米粉里先加入160克水，之后再看面团适量增加水量，面团软一点更好包。

22. 像包汤圆一样一个个包起来，再压扁。小心不要太用力，水磨糯米粉很容易裂，期间如果觉得糯米团干了，再适当加一小勺水。全程用湿布或者保鲜膜盖着防止面团干燥。

23. 中火煎到两面金黄。

24. 煎到后期可以看到锅饼鼓起来，厚厚的像个小球，就是快全熟了。

25. 乘热吃，外脆里软，面团糯糯的，馅料香甜，太爱了啊！🥰😋

26. 简直人间美味！

小贴士

三个菜谱写在一起有点长，不知道大家有没有耐心看完😅

1. 一定选荔浦芋头，芋头看起来洁白、有清晰紫色条纹、且看起来越粉越干为好。

2. 香芋一定要煎过才煮粥，会比直接煮粥更香，香芋也不容易煮烂。香芋粥是很好的养胃粗粮，特别适合胃不好又想摄入粗粮的人。

3. 蒸米饭，米和水的比例差不多是1:1.1，程序是大火蒸5分钟、转小火蒸7分钟、最后关火不要开盖焖15分钟！

4. 做香芋馅我一般不加其他东西，直接放白糖就可以搓成像豆沙馅一样的圆球，这样更吃得出香芋的原味。如果喜欢奶香味浓的，可以先把蒸好的香芋用粉碎机粉碎，再放少许淡奶油和糖搅打成泥，最后用黄油炒到干即可。

5. 水磨糯米粉很吸水，也很容易裂，先加160克水，准备一部分水后面慢慢加。包馅期间如果觉得糯米团干了，再适当加一小勺水。做好的糯米团全程用湿布盖着，防止面团干燥。


期待大家的作品😃