芋头干饭 | 高压锅版

家中有闽南长辈，懂食。传几辈至此，遂以家人偏好铺陈，以备日后用。

此食谱调料不多，但食得芋头之香气、米粒之分明。

太长不看：
【准备】
泡米（两个小时，冬季隔夜）、腌肉
【制作】
油锅，煎葱头，下肉丝，起锅
下丁香鱼，芋头，下米，加肉丝拌匀
放高压锅，加一罐的水、入盐
上汽一分钟即可。

用料  

芋头干饭 | 高压锅版的做法  

1. 先做好食材的预处理：
   泡米：大米洗净，加水泡满两个小时。
   腌肉：猪肉切丝，加一点盐、福建老酒、油、生粉抓匀、腌制。
   
   

2. 开始制作：
   小葱头小段、丁香鱼洗净、槟榔芋切块、沥干大米。

3. 热锅冷油，先放入小葱头煸炒，出香味后下入肉丝，待肉丝变色盛出备用。

4. 锅中留有底油，先将丁香鱼煸成浅金黄色，然后下芋头块，炒至表面略焦，加入大米，使米粒裹上一层薄油，再拌之前做的肉丝，关火。

5. 高压锅内装好水，加入盐，将铁锅内的食材放入，摇晃铺匀。

6. 高压锅盖好，中火，上汽一分钟即可。

小贴士

1.泡米的水量一定要够。
  若来不及泡米，进高压锅前一定要加足水量。
2.芋头会有一定的吸水性，量多则多加水。