比外卖好吃多了的蛋炒粉
来源:菜肴屋 阅读:3.21W 次
先生口味比较讲究,做这个主要是先生爱吃,连吃了两个早上都还想吃,说做得比外卖好吃多了,哈哈,莫名的开心^_^
用料
米粉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 少量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少量(也可不放) |
豆芽 | 1小把 |
葱 | 1-2根 |
蒜蓉辣酱 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
比外卖好吃多了的蛋炒粉的做法
准备好所有食材
鸡蛋中加入一丢丢盐用筷子朝一个方向快速打匀,锅中放入比平时炒菜稍多一点的油,油温稍至高一点(大概开始冒一点青烟即可),锅底仙女散花式的散入一点盐,倒入打好的蛋液,你会马上闻到扑鼻的蛋香,5秒可给鸡蛋翻个身(因为我喜欢金黄一些,想嫩一点3秒翻身也可)
翻身停一两秒用锅铲快速将鸡蛋切散
倒入准备好的米粉,加入少量盐
翻炒均匀,大火炒出锅气(也就是感觉热气腾腾的,大概一分钟)
放入沥干水的豆芽
继续大火翻炒一分钟左右开始调味,放入鸡精,生抽和老抽翻炒均匀
加入香葱和自制的蒜蓉辣酱(蒜蓉辣酱制作参考上个教程),大火翻炒均匀出锅气
出锅装盘,一道色香味俱全的蛋炒粉就上桌了,趁热吃吧,香醒你的邻居,哈哈!(虽然麻麻告诉我刚出锅有火气,等稍凉再吃,奈何我就喜欢这冒着热气的口感,像是跟热情似火的姑凉来个热情的拥抱,妙不可言😝)
小贴士
1.新手调味时若担心控制不好火候可先将火调小,调好味再大火翻炒
2.锅气很重要,非常重要!可以说是直接决定成功与否的要素
3.盐宜少不宜多,因为后面生抽也有增咸效果,可出锅前试味决定是否需要再加盐(一般不用)
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