米粉物语—炒粉

江西人爱粉，我这个爱好传给了先生，先生尤其喜爱吃炒粉，在炒粉的世界里练就十八班武艺。食谱的分量是先生的一人份，小食量的朋友估计两人份也是够的😢这只能是个基础，大家可以不断改革创新。粉煮第一遍是关键，这是我家独门秘笈，学会了可以省很多事

用料  

米粉物语—炒粉的做法  

1. 我家用的电陶炉，烧一锅水，水量尽量多。水开后，按图示方法下米粉。没有电陶炉的朋友用电磁炉，煤气都是一样的。

2. 散开后，大火煮开

3. 滚开后加锅盖，调小火力，定时15分钟。我家最小是100。用煤气和电磁炉也是一样的，把火调到最小，达到3，4秒滚一次的状态

4. 15分钟里可以开始洗菜、打鸡蛋、切肉丝

5. 粉煮好了是这样的，捞起来

6. 粉过凉水，洗洗

7. 所有准备材料来个大合照，准备工作完成，可以开工了

8. 油热，下鸡蛋。翻炒出锅

9. 就着刚刚炒鸡蛋的锅，下肉片，翻炒，放料酒，再放点生抽，盛出备用。

10. 重新放油，稍微多点，生姜、辣椒下锅爆香

11. 下青菜翻炒

12. 之前炒好的鸡蛋和猪肉下锅，略翻炒

13. 下米粉，加辣椒，加盐，加点老抽（上色好看，也可以用生抽）。翻炒1分钟的样子

14. 出锅盛盘。完工