物资局炒粉
来源:菜肴屋 阅读:1.66W 次
这是一个暴露坐标的菜谱,每一个校友应该都领略过他的滋味,那就一起来还原一下吧!
用料
粉丝 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
山胡椒油 | 2克 |
葱 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
豆芽 | 1把 |
酸豆角 | 10克 |
蒜蓉 | 1勺 |
剁椒 | 1勺 |
物资局炒粉的做法
葱洗净切断。粉丝提前泡发,最好用线粉(不是鲜粉)。豆芽洗净沥干水分(没有豆芽的我只能用白菜埂子代替),喜欢吃包菜的也可以放包菜。
猪油滑锅,煎整蛋🍳(太爱吃鸡蛋的我煎了两个)至八分熟切碎后盛出备用。再加少许油,切蒜爆香后炒豆芽至半熟备用。(喜欢红薯粉的也可以再这之后炒半熟)
重点来了!➕山胡椒油&芝麻油半勺,+蒜蓉&剁椒&酸豆角,大火搅拌两下。粉沥干水分下锅,炒半熟后转小火,把备用的蔬菜鸡蛋加入,各种颠锅!别用锅铲把粉整碎了!
中途尝味道,太闲后续调料就可以少➕或不加;有点粘锅就顺着锅边加油。粉差不多炒干了就可以加生抽一勺,孜然粉胡椒粉鸡精味精十三香看心情撒,蚝油加小半勺,为了保持粉的原装,颠锅无力的我都是用筷子吧啦粉的。搅拌均匀后出锅!
小贴士
1. 喜欢吃红薯粉的可以加一点提前炒半熟再加入粉丝,别忘了提前泡发,泡一晚上也不嫌长。
2. 山胡椒油是灵魂配料不能少。(对我来说酸豆角也是,喜欢榨菜的也可以来点)
3. 如果用猪油来滑锅味道会更鲜美,这道菜的油多了点,吸满油的材料味道才美。
4. 之所以前面都要炒好备用是为了控制火候以及怕把粉炒断,技术好的前辈请随意。
5. 亲测干粉泡发比鲜粉好吃,细粉比粗粉好吃😋
大家都在看
最近更新