桜の物语

布雷顿沙布列【1076克】

500 克……面粉

 20 克……泡打粉

250 克……黄油

200 克……细砂糖

100 克……蛋黄

   6 克……盐

制作：

1、将黄油与细砂糖和盐一起混合搅打，加入蛋黄搅拌，最后将面粉和泡打粉加入拌匀。

2、擀压至4毫米厚度并裁切为直径6厘米的圆片。

3、以160℃烘烤约12分钟，冷却待用。



玫瑰啫喱【456克】

250 克……水

150 克……细砂糖

   5 克……玫瑰花瓣

 50 克……吉利丁冻（1:5）

   1 克……刺槐豆胶(locust bean gum)

制作：

1、将水、砂糖和刺槐豆胶混合加热煮沸，加入玫瑰花瓣。

2、倒入容器中，静置待玫瑰花瓣充分融入，降温至40℃时将吉利丁冻加入并拌匀。



樱桃奶油【560克】

100 克……樱桃糖浆

375 克……樱桃果茸

 30 克……柠檬汁

    5 克……樱花茶

 20 克……细砂糖

 30 克……冷凝果胶(Gelcrem cold /modified potato starch)

适量克……糖渍樱桃（切半）

制作：

1、将樱桃果茸和樱桃糖浆、细砂糖以及柠檬汁混合，加热后将樱花茶放入闷浸入味。

2、过滤，冷却后加入冷凝胶用手持均质机搅打至顺滑均匀的奶油状。

3、每个直径4.5厘米的硅胶模具（模具名称：Stone）内挤入10克，并在中心位置放入切成瓣的糖渍樱桃，冷冻。



酸奶青柠奶油【836克】

100 克……牛奶

300 克……希腊酸奶

400 克……30.3%白巧克力（Opal）

 25 克……吉利丁冻（1:5）

 10 克……冻干酸奶粉

   1 克……青柠皮屑

制作：

1、将牛奶加热至50℃左右，加入吉利丁冻充分拌融。

2、倒在融化的白巧克力上搅拌至顺滑，最后将酸奶和酸奶粉、青柠皮屑加入拌匀。

3、在每个冷冻的“樱桃奶油”上挤入10克，继续冷冻（※最后整体作为夹心使用。）。



樱花慕斯

A-冷浸樱花茶【330克】

300 克……水

300 克……樱花茶

制作：

1、混合煮沸冷却后冷藏闷浸，隔夜，过滤。

B-樱花慕斯【1015克】

150 克……冷浸樱花茶（配方↑）

27.5克……吉利丁冻（1:5）

290 克……30.3%白巧克力（Opal）

300 克……淡奶油（半打发）

制作：

1、将“冷浸樱花茶”加热，与融化的白巧克力和吉利丁冻搅拌至顺滑。

2、降温至25℃，分次加入半打发的淡奶油拌匀。



镜面果胶【2750克】

 260 克……葡萄糖浆

   40 克……转化糖浆

 510 克……葡萄糖粉/右旋糖

1200 克……水

 700 克……细砂糖

   30 克……NH果胶粉

   10 克……柠檬酸溶液

制作：

1、将水、转化糖浆和葡萄糖浆混合加热至40℃。

2、加入细砂糖、右旋糖和NH果胶粉煮沸2分钟。

3、加入柠檬酸溶液小火熬煮1分钟。

4、使用时取用250克（当然你也可以直接使用法芙娜的钻石淋面）与额外的50克水混合拌匀，加热用于喷淋。



组装&装饰

3CM宽的粉底白巧克力环

脱水玫瑰花瓣

制作：

1、将20克“玫瑰啫喱”挤入直径6.5CM的“Stone”硅胶模具内，冷冻。

2、再挤入25克“樱花慕斯”，放入冷冻脱模的“樱桃奶油/酸奶青柠奶油”夹心。

3、继续挤入另外10克“樱花慕斯”。

4、用一片直径6CM的“布雷顿沙布列”封底，抹平后冷冻。

5、脱模，喷淋“镜面果胶”。

6、将“粉底白巧克力环”套在外围，边缘装饰以适量“脱水玫瑰花瓣”完成。

用料  

桜の物语的做法  

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