纯素美食｜彩虹能量炒饭🌈

儿子今天三岁生日，在老家没有材料和设备做纯素蛋糕，就为他做一顿花心思、花时间、满满爱心❤️的彩虹炒饭吧😄

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜彩虹能量炒饭🌈的做法  

1. 准备食材。

2. 处理食材。

3. 紫薯、南瓜、胡萝卜切小丁。

4. 铁棍山药切更小的丁。
   
   四季豆切薄片。

5. 留一片完整的包菜叶摆盘用（用刀从包菜根部轻轻对准一片叶子的底部切一刀，可以轻松取下一片完整的叶片）。
   
   其他包菜叶切丝。
   
   豆皮用开水烫几秒钟，软了就把开水倒掉，把豆皮叠着卷起来切宽一点的条。

6. 锅中倒多一点油，因为后面全程几乎不加水，油太少糊锅，加水又容易将淀粉含量高的食材弄散。
   
   按食材的淀粉含量，容易煮散/蒸散的程度，下锅炒。
   
   我准备的食材里，最先放的是紫薯。翻炒一下，感觉都裹上油了（这样不容易散掉），炒十几下，开始放其他食材。

7. 放南瓜，同理，炒到裹上油后再翻炒一下。

8. 放胡萝卜，翻炒。

9. 放铁棍山药，翻炒。
   
   选择口感比较粉的铁棍山药而不是另一种脆的山药，主要原因是铁棍山药不太容易变色。

10. 放四季豆，翻炒。

11. 这一步需要加一点点水，炝一下（注意不能放多，否则紫薯、南瓜都容易散掉）。
    
    加盐。
    
    尝一下，感觉紫薯丁、南瓜丁、胡萝卜丁都软了，熟了，就进行下一步。
    
    四季豆因为是薄片，很容易熟，所以不需要特别注意。

12. 加米饭。
    
    这里的米饭是胚芽米，不是精白米，区别大家可以自行查阅一下。
    
    如果可以，建议加一些粗粮煮饭，比如糙米、小米、藜麦等等。

13. 米饭炒均匀。

14. 最后加包菜丝、豆皮丝，最多炒半分钟就可以起锅了，包菜尽可能生一点，更有营养。
    
    我这里用的婆婆自己种的有机包菜，如果是菜场或者购物平台买的非有机蔬菜，建议先处理一下农药残余。
    
    【食材去农药残留的方法】
    食材中农药比较多的是有机磷和有机氯。
    去除有机磷可以用5%的食盐水，浸泡10分钟，去除率接近100%；
    去除有机氯可以用柠檬酸或者维生素C溶液或者碱水（小苏打），去除率接近90%；
    自来水的去除率大约10-13%。
    ——《非药而愈》P45

15. 底部用一片完整的包菜叶做托盘，可以直接生吃，每餐的饮食里加一点生食更有利于身体健康。
    
    装盘，撒上白芝麻，完成！

小贴士

彩虹炒饭，主要讲究色彩丰富，本食谱里的食材仅做参考，您也可以自行根据家里的食材进行搭配。

饭和菜的比例1：1，菜可以多一些。

因为有淀粉含量高的配菜（紫薯、南瓜），所以炒的时候尽可能少放水，不然就难以保证紫薯丁、南瓜丁之后的形状了，糊成一团就不太美观了。