简单又难炒黄金蛋炒饭
说简单是因为好像随便谁都会炒个蛋炒饭,说难炒是因为要炒得颗颗分明层次丰富其实不太容易,从准备米饭开始就有点小心机了...
先说米饭,一定要煮得干一点,黏糊糊的不好炒开,口感会不好,讲究一点的会用香米。煮好的饭放凉,放冰箱里过半天的最好炒出颗颗分明的炒饭。
做蛋炒饭我通常会准备鸡蛋,小葱,喜欢加点蔬菜的可以放胡萝卜,青豆,喜欢荤加点午餐肉。放多少种配料没关系,但一定要控制好和米饭的配比,我试过很多次,发现1/3配料最好,太多配料变成炒菜,太少配料米饭不香。
下面各个步骤说一些小细节
用料
米饭 1大 | 碗 |
鸡蛋2 | 个 |
盐 若干 | 克 |
小葱 3 | 根 |
胡萝卜 可选 半 | 根 |
青豆 可选 少量 | |
午餐肉 可选 少量 |
简单又难炒黄金蛋炒饭的做法
如果选择放胡萝卜,切成小小丁,小火(一定要小火)慢炒,变色后加一丁点盐,红色的胡萝卜变成黄色的软软的盛出来。
鸡蛋分蛋清和蛋黄分别炒好盛出(忘记拍图了)。
如果加青豆这时候也要炒熟。午餐肉要先煎一下切小块更香哦
小香葱尽量细一些
米饭下锅之前拌个鸡蛋,让蛋液包裹上每颗米粒,跟上面炒好的胡萝卜拌一起,把成团的米饭炒开,这时候要放一勺生抽(一定要在放鸡蛋之前放!这样蛋不会被酱油染色),跟米饭充分拌匀
加入之前分开炒的蛋白和蛋黄,跟米饭拌匀,如果偏干(感觉锅铲和锅之间有涩感,或者肉眼可见锅发干甚至冒烟)就可以加点油,从锅边淋入,加盐(记得前面加了生抽哦,所以要少放一点盐),翻炒均匀。
快出锅的时候放午餐肉粒和小葱,如果加青豆这时候加入,最后大火快速翻炒30秒后出锅!
我其实最后加葱后翻炒太久导致葱叶有点黄了,所以一定要快炒好的时候(不干不湿,配菜和米饭拌炒均匀,有油滋油滋的声音)再放葱!然后香喷喷的蛋炒饭就出锅啦!我炒了两大锅,家人吃得一粒米都不剩,真香~