我只喜欢你-耳光炒饭
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最近很火的连续剧【我只喜欢你】里的一道女主制作的美食,我们复制基本过程,电视剧里毕竟有些艺术化,很好看,但不一定很好吃,作为家庭制作,我们要求不光好看,好吃才是根本。比如炒饭一般比较油腻,配上绿色蔬菜是不是更好看且解腻。至于为什么叫耳光炒饭,应该由上海传统耳光馄饨而来。
用料
虾 | 五只 |
五彩豆(半熟) | 三勺 |
隔夜饭 | 一碗 |
普通鸡蛋 | 一个 |
海苔 | 一片 |
熟咸鸭蛋 | 两个 |
午餐肉 | 五片 |
葱花 | 一勺 |
生食鸡蛋 | 一个 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
我只喜欢你-耳光炒饭的做法
准备食材及配料,计量看用料明细。
新鲜大虾虾头和虾身分离,虾身用开水焯熟。虾头不过水,保持生的。
隔夜米饭打入一个普通鸡蛋,用手把米饭捻散,一直到没有米坨就可以了。
熟咸盐蛋蛋黄跟蛋清分别捻碎,虾仁和午餐肉切小丁。
起锅烧热油,油温不用太高,放入虾头翻炒,同时用锅铲压出虾头里的虾黄,煎好捞出虾头留虾油(小火)。
锅里的虾油先放午餐肉粒、虾仁炒香(小火)
炒香后再放咸蛋黄一起炒香,咸蛋黄会起泡沫。
咸蛋黄炒香立即放入准备好的米饭 ,中火快速翻炒。(中大火)
一直炒至米饭粒粒分明(中火)
加五彩豆、咸蛋清一起翻炒,因为咸蛋黄和蛋清都是咸的,这时候加盐的时候一定要先尝过咸淡再考虑加盐多少,这里一定要注意。
最后散入适量黑胡椒、葱花翻炒均匀装盘。
锅里放少许油,煎午餐肉和鸡蛋,鸡蛋别煎熟,蛋黄可以流动那种。
煎好的午餐肉和鸡蛋铺在炒饭中,撒上海苔丝,耳光炒饭复制完成。香喷喷、金灿灿,真的很好吃。
小贴士
因为咸鸭蛋咸度不同,炒制过程注意加盐的用量。
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