阿黎的液种包子/韭菜包子

朋友们总问我为什么面发不起来，首先你要确认你的酵母是否有效，试验方法：拿一小碗水放入酵母，然后搅拌，如果有很多泡泡就是活的，如果没变化就是酵母失活了。
第二是水温一定不要过高，没办法测温的情况下，安全的方法是用常温水化开酵母。
第三是发酵温度，一发最好常温发酵（28左右），二发可借助发酵箱、烤箱等（35左右）。
发酵很多时候不是看时间，而是看面团的状态，有时快有时慢，发到比原来面团大1.5倍，摸起来感觉轻盈、软软的，挖开来是蜂窝一样的，这样就是发好了。

用料  

阿黎的液种包子/韭菜包子的做法  

1. 所有配料放入搅拌

2. 搅好后封上保鲜膜冷藏过夜，静待入味
   冷藏过后包包子会比较好定型

3. 材料一混合在一起放入冰箱放冷藏发酵20小时

4. 发酵好的液种，有泡泡，无酸味

5. 把主面团和液种混合后揉成光滑面团，静置30分钟左右（28度）。这个时候需要揉得非常光滑，因为发好就开始排气做造型

6. 发酵不是看时间，而是看状态，按个洞下去如果面团马上回弹就是已经发好，如果不能马上回弹就是还没发好。

7. 发酵好后必须揉到位，这样才能做到成品表面光滑。分配小面团，撒点粉好操作，不要对着风吹，风吹后会开裂。

8. 整形视频后面补

9. 包好后进行二次发酵，没有发酵箱的可借助风炉、烤箱的发酵功能来帮助。二次发酵还是不要省略，不然容易凹，表面有坑。发到1.5倍大后就可以热水下锅蒸。

10. 蒸13分钟，焖两分钟。蒸汽水不要滴在包子上，不然表面会有泡泡

11. 突然想吃煎盒子，把包子压扁，热锅后放下，煎微黄后下几滴油，千万不要多，不然就成炸了

12. 果然不适合做盒子，一方面包子液体量一般，偏干，醒发短。而盒子的液体量应该大一些，而且醒发时间更长。下次再正儿八经做一回

13. 勤翻

14. 😋

小贴士

欢迎交流分享！